# Ingredientes:
→ Base
01 - 4 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
02 - 1 cebolla grande, pelada y cortada en juliana
03 - 6 huevos grandes
→ Aceite y condimentos
04 - 1 taza de aceite de oliva extra virgen
05 - 1 cucharadita de sal
06 - 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
# Instrucciones:
01 - Pele las papas y córtelas en rodajas finas. Pele y corte la cebolla en tiras finas.
02 - Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las papas y la cebolla y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero sin llegar a dorarse, aproximadamente 20 minutos.
03 - Retire las papas y la cebolla con una espumadera y escúrralas bien sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
04 - En un bol grande, bata los huevos hasta que estén espumosos. Agregue sal y pimienta.
05 - Incorpore las papas y cebolla al bol con los huevos batidos. Mezcle suavemente para no romper las papas.
06 - Caliente dos cucharadas del aceite reservado en una sartén antiadherente de 10 pulgadas (25 cm) sobre fuego medio. Vierta la mezcla y cocine unos 6 a 8 minutos, moviendo la sartén suavemente para evitar que se pegue.
07 - Coloque un plato llano sobre la sartén y dele la vuelta cuidadosamente. Cocine durante 4 a 5 minutos más hasta que esté cuajada pero jugosa en el centro.
08 - Deje reposar la tortilla a temperatura ambiente unos minutos antes de cortar en porciones triangulares. Sirva como aperitivo o acompañamiento.
