# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 300 g)
02 - 1 cebolla mediana, finamente picada
03 - 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubos (opcional)
→ Huevos y lácteos
04 - 6 huevos grandes
05 - 60 ml (1/4 taza) de leche entera
06 - 60 g (1/2 taza) de queso Manchego o cheddar rallado
→ Aceite y condimentos
07 - 2 cucharadas de aceite de oliva
08 - 1/2 cucharadita de sal
09 - 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
10 - 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa un molde para 12 muffins con aceite de oliva o espray de cocina.
02 - Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las papas en cubos y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
03 - Añade la cebolla y el pimiento rojo (si lo utilizas). Cocina de 5 a 7 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
04 - En un bol grande, bate los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Incorpora el queso rallado y los vegetales cocidos y enfriados.
05 - Reparte la mezcla en el molde preparado, llenando cada cavidad hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
06 - Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que los muffins estén dorados, inflados y cuajados.
07 - Deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla. Espolvorea con perejil fresco si lo deseas. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
