# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 1 libra de batatas, peladas y cortadas en rodajas finas
02 - 1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas
03 - 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional, para decorar)
→ Huevos y Lácteos
04 - 6 huevos grandes
05 - 1/4 taza de leche entera
→ Aceites y Condimentos
06 - 1/4 taza de aceite de oliva
07 - 1/2 cucharadita de sal marina
08 - 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 9 pulgadas a fuego medio.
02 - Agrega las batatas y la cebolla. Cocina, removiendo suavemente, hasta que las batatas estén tiernas y la cebolla translúcida, aproximadamente 15 a 18 minutos. Evita dorar; baja el fuego si es necesario.
03 - En un bol grande, bate los huevos, la leche, la sal y la pimienta.
04 - Utilizando una cuchara ranurada, transfiere las batatas y cebolla cocidas a la mezcla de huevos. Remueve suavemente y deja reposar durante 5 minutos.
05 - Retira el exceso de aceite del sartén, dejando solo lo necesario para cubrir ligeramente el fondo.
06 - Vierte la mezcla de huevo y verduras de nuevo en la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente, hasta que esté casi cuajada pero aún ligeramente líquida en la superficie.
07 - Coloca un plato grande y plano sobre la sartén, invierte cuidadosamente la tortilla sobre el plato y deslízala de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado, aproximadamente 5 a 7 minutos, hasta que esté bien cuajada y ligeramente dorada.
08 - Desliza la tortilla sobre un plato limpio. Deja que repose unos minutos, decora con perejil picado, corta en porciones y sirve tibia o a temperatura ambiente.
