# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 3 papas Yukon Gold medianas, peladas y finamente picadas
02 - 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
→ Huevos y Lácteos
03 - 6 huevos grandes
04 - 2 cucharadas de leche entera
→ Aceites y Condimentos
05 - 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
06 - 1/2 cucharadita de sal
07 - 1/4 cucharadita de pimienta negra
→ Adorno (opcional)
08 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
# Instrucciones:
01 - Precaliente el horno a 375 °F y engrase ligeramente un molde para mini muffins de 24 tazas con aceite de oliva o spray antiadherente.
02 - Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada las papas y cebolla picadas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos hasta que las papas estén tiernas sin dorarse. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
03 - En un bol grande, bata los huevos junto con la leche, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
04 - Incorpore suavemente la mezcla de papas y cebolla al batido de huevos.
05 - Vierta la mezcla de manera uniforme en los moldes para mini muffins, llenando cada uno aproximadamente tres cuartas partes.
06 - Hornee de 15 a 18 minutos, hasta que las porciones estén infladas y firmes en el centro.
07 - Deje enfriar en el molde durante 5 minutos, luego afloje los bordes con un cuchillo pequeño y traslade a una bandeja para servir.
08 - Decore con perejil picado si lo desea. Sirva tibio o a temperatura ambiente.
