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Esta tarta de higos y almendras combina la delicadeza de los higos frescos con una suculenta base de crema de almendras, todo envuelto en una masa quebrada perfectamente mantecosa. Un postre elegante que captura el sabor del final del verano en cada bocado.
La primera vez que preparé esta tarta fue para una cena de fin de verano en mi terraza. Desde entonces se ha convertido en mi receta insignia cuando quiero mostrar los hermosos higos de temporada de una manera elegante pero sin complicaciones.
Ingredientes
Para la Masa:
- 160 g de harina común
- 30 g de azúcar glas
- Una pizca de sal
- 115 g de mantequilla fría: cortada en cubos
- 1 yema de huevo grande
- 1 a 2 cucharadas de agua helada: según necesidad
Para el Relleno de Almendras (Frangipane):
- 100 g de azúcar granulada
- 50 g de harina de almendras
- 60 g de mantequilla sin sal: a temperatura ambiente
- 1 huevo grande
- ½ cucharadita de extracto de almendra
- 1 cucharada de harina común
Para la Cobertura:
- 6 a 8 higos frescos maduros: cortados en cuartos o mitades según el tamaño
- 1 cucharada de miel: para glasear opcional
- 1 cucharada de almendras laminadas: para decorar opcional
Instrucciones Paso a Paso
Preparar la Masa
- Descripción:
- Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal en un procesador de alimentos. Añade los cubos de mantequilla fría y pulsa hasta obtener una textura similar a migas gruesas. Este proceso es crucial para conseguir una masa quebrada perfecta. Incorpora la yema de huevo y procesa brevemente. Añade el agua helada poco a poco sólo hasta que la masa se una. Trabaja la masa lo mínimo posible para mantener la textura quebradiza.
Reposar la Masa
- Descripción:
- Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigera por al menos 30 minutos. Este descanso es esencial para relajar el gluten y solidificar la mantequilla, lo que resultará en una textura más crujiente y delicada. Si tienes prisa, puedes ponerla en el congelador durante 15 minutos.
Hornear Parcialmente la Base
- Descripción:
- Precalienta el horno a 175°C. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de aproximadamente 3 mm de grosor. Colócala con cuidado en un molde de tarta de 23 cm con base removible, presionando suavemente contra los bordes. Pincha el fondo con un tenedor para evitar que se infle durante el horneado.
Hacer el Relleno de Almendras
- Descripción:
- Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida, aproximadamente 3 minutos. Incorpora el huevo y el extracto de almendra mezclando hasta integrar completamente. Añade la harina de almendras y la harina común mezclando hasta obtener una crema homogénea. Esta crema de almendras se volverá esponjosa y dorada al hornear.
Montar la Tarta
- Descripción:
- Extiende uniformemente la crema de almendras sobre la base de tarta parcialmente horneada. Distribuye los higos cortados con la parte superior hacia arriba, creando un patrón decorativo. Puedes organizarlos en círculos concéntricos o en espiral para un efecto visual impresionante.
Hornear Completamente
- Descripción:
- Hornea durante 25 a 30 minutos hasta que el relleno esté dorado y firme al tacto. La crema de almendras se elevará ligeramente y los higos liberarán sus jugos creando un glaseado natural. Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla para que la tarta se asiente.
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Debes Saber
- Utiliza higos en su punto exacto de madurez, ni demasiado duros ni excesivamente blandos
- Puedes preparar la masa con anticipación, incluso con un día de antelación
- La crema de almendras se conserva bien, por lo que la tarta mantiene su calidad durante 2 a 3 días
Los higos son el verdadero protagonista de esta tarta. Recuerdo vívidamente la primera vez que probé esta combinación en un pequeño café en el sur de Francia. La manera en que los higos caramelizaban ligeramente en el horno mientras mantenían su interior jugoso me cautivó por completo y supe que tenía que recrear esa magia en mi propia cocina.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo usar higos secos en lugar de frescos?
Aunque los higos frescos proporcionan la mejor textura y sabor para esta tarta, puedes usar higos secos rehidratados en agua caliente durante 20-30 minutos. Escúrrelos bien antes de colocarlos sobre la crema de almendras.
- → ¿Qué puedo usar si no tengo harina de almendra?
Puedes hacer tu propia harina de almendra procesando almendras peladas hasta obtener un polvo fino. Alternativamente, puedes sustituirla por avellanas o pistachos molidos para crear diferentes versiones de la tarta.
- → ¿Se puede preparar esta tarta con anticipación?
Sí, la tarta se puede preparar con 1-2 días de antelación. Mantén refrigerada y déjala a temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir. Para mejor frescura, añade el glaseado de miel y las almendras fileteadas justo antes de servir.
- → ¿Cómo sé cuándo está lista la tarta?
La tarta estará lista cuando la crema de almendras esté dorada y firme al tacto. Puedes insertar un palillo en el centro - debe salir limpio o con algunas migas secas, pero sin masa húmeda.
- → ¿Qué puedo servir con esta tarta?
Esta tarta es deliciosa por sí sola, pero puedes acompañarla con crema batida ligeramente endulzada, una bola de helado de vainilla, o crème fraîche. También combina muy bien con un vino de postre como Sauternes o Moscato.