# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
02 - 1 taza de hojas de espinaca tierna, lavadas
03 - 1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
→ Lácteos
04 - 5 onzas de queso de cabra, desmenuzado
→ Despensa
05 - 4 tortillas grandes de harina o integrales
06 - 2 cucharadas de aceite de oliva
07 - 1 cucharada de miel
08 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
→ Complementos opcionales
09 - 1/4 taza de nueces tostadas y picadas
10 - 1/4 taza de hierbas frescas (perejil o albahaca) picadas
# Instrucciones:
01 - Coloque el horno a 400°F para calentarlo adecuadamente.
02 - Mezcle los cubos de batata con aceite de oliva, sal y pimienta. Reparta sobre una bandeja para hornear y ase durante 20–25 minutos, volteando una vez, hasta que estén tiernos y dorados. Deje enfriar ligeramente.
03 - Caliente las tortillas en una sartén seca o en el microondas hasta que estén flexibles y manejables.
04 - Extienda cada tortilla en una superficie plana. Distribuya de manera uniforme la batata asada, el queso de cabra, las hojas de espinaca y la cebolla roja. Rocíe un poco de miel sobre cada una. Agregue nueces y hierbas si desea.
05 - Pliegue los lados y enrolle firmemente cada wrap. Puede cortar por la mitad si prefiere. Sirva de inmediato o envuelva en papel de pergamino para un almuerzo portátil.
