Suquet Pescado Rosado Flambeado (Imprimir)

Suquet moderno catalán con pescado rosado flambeado y vinagreta aromática, ideal para compartir.

# Ingredientes:

→ Base de suquet

01 - 600 g de pescado rosado firme (rape, mero o cabracho), en lomos
02 - 300 g de mejillones limpios
03 - 200 g de gambas peladas
04 - 2 tomates maduros rallados
05 - 1 cebolla picada
06 - 2 dientes de ajo picados
07 - 1 vaso pequeño de brandy (para flambear)
08 - 200 ml de fumet de pescado
09 - 80 ml de vino blanco seco
10 - 3 c. s. de aceite de oliva virgen extra
11 - 1 c. c. de pimentón dulce
12 - Hebras de azafrán
13 - Sal y pimienta al gusto

→ Vinagreta de piment d'Espelette

14 - 3 c. s. de aceite de oliva virgen extra
15 - 1 c. s. de vinagre de Jerez
16 - ½ c. c. de piment d'Espelette
17 - 1 pizca de sal

# Instrucciones:

01 - En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Añade el tomate rallado y cocina durante 8-10 minutos hasta que reduzca. Incorpora el pimentón y unas hebras de azafrán.
02 - En una sartén aparte, dora los lomos de pescado con un poco de aceite. Añade el brandy y flambea con cuidado hasta evaporar el alcohol.
03 - Pasa el pescado a la cazuela con el sofrito. Añade el vino blanco y el fumet de pescado. Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora las gambas y los mejillones hasta que se abran.
04 - Emulsiona el aceite, el vinagre y el piment d’Espelette con una pizca de sal.
05 - Sirve el pescado y marisco con la salsa del suquet. Decora con hilos de vinagreta picante y perejil fresco.

# Additional Tips::

01 -
  • Utiliza ingredientes frescos del mar y básicos de despensa tradicional
  • Listo en solo una hora ideal para una comida especial sin pasar todo el día cocinando
  • Lleva un toque moderno con el piment d’Espelette que sorprende
  • El flambé realza la profundidad y perfume del pescado
  • A mis amigos les fascina este plato porque cada bocado lleva una historia del Mediterráneo y siempre termina con platos limpios y sonrisas largas
Volver