Suquet Pescado Rosado Flambeado (Imprimir)
Suquet moderno catalán con pescado rosado flambeado y vinagreta aromática, ideal para compartir.
# Ingredientes:
→ Base de suquet
01 -
600 g de pescado rosado firme (rape, mero o cabracho), en lomos
02 -
300 g de mejillones limpios
03 -
200 g de gambas peladas
04 -
2 tomates maduros rallados
05 -
1 cebolla picada
06 -
2 dientes de ajo picados
07 -
1 vaso pequeño de brandy (para flambear)
08 -
200 ml de fumet de pescado
09 -
80 ml de vino blanco seco
10 -
3 c. s. de aceite de oliva virgen extra
11 -
1 c. c. de pimentón dulce
12 -
Hebras de azafrán
13 -
Sal y pimienta al gusto
→ Vinagreta de piment d'Espelette
14 -
3 c. s. de aceite de oliva virgen extra
15 -
1 c. s. de vinagre de Jerez
16 -
½ c. c. de piment d'Espelette
17 -
1 pizca de sal
# Instrucciones:
01 -
En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Añade el tomate rallado y cocina durante 8-10 minutos hasta que reduzca. Incorpora el pimentón y unas hebras de azafrán.
02 -
En una sartén aparte, dora los lomos de pescado con un poco de aceite. Añade el brandy y flambea con cuidado hasta evaporar el alcohol.
03 -
Pasa el pescado a la cazuela con el sofrito. Añade el vino blanco y el fumet de pescado. Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora las gambas y los mejillones hasta que se abran.
04 -
Emulsiona el aceite, el vinagre y el piment d’Espelette con una pizca de sal.
05 -
Sirve el pescado y marisco con la salsa del suquet. Decora con hilos de vinagreta picante y perejil fresco.
# Notas:
01 -
Acompaña con pan rústico para mojar en la salsa.
02 -
El flambé aporta un aroma profundo y elegante, ideal para ocasiones especiales.
03 -
Puede enriquecerse con almejas o calamares.