# Ingredientes:
→ Carnes
01 - 225 g (8 oz) de salchicha ahumada (como Andouille o Kielbasa), en rodajas
02 - 115 g (4 oz) de tocino cortado grueso, en cubos
→ Legumbres
03 - 450 g (1 lb) de guisantes de ojo negro secos, enjuagados y clasificados
→ Verduras
04 - 1 cebolla grande, en cubos
05 - 1 pimiento morrón verde, en cubos
06 - 2 tallos de apio, en cubos
07 - 3 dientes de ajo, picados
→ Líquidos
08 - 1.5 litros (6 tazas) de caldo de pollo bajo en sodio
09 - 240 ml (1 taza) de agua
→ Especias y Condimentos
10 - 2 hojas de laurel
11 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
12 - 1/2 cucharadita de tomillo seco
13 - 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para más picante)
14 - 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
15 - 3/4 cucharadita de sal kosher (más al gusto)
→ Acabado
16 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
17 - Salsa picante, para servir
# Instrucciones:
01 - Si utiliza guisantes de ojo negro secos, colóquelos en un recipiente grande, cúbralos con agua y déjelos reposar toda la noche. Escurra y enjuague antes de cocinar. Para un remojo rápido: cubra los guisantes con agua hirviendo, deje reposar 1 hora, luego escurra y enjuague.
02 - En una olla holandesa grande o una cacerola pesada, cocine el tocino en cubos a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire con una cuchara ranurada y reserve.
03 - Agregue la salchicha en rodajas a la olla y saltéela hasta que esté dorada. Retire y reserve junto con el tocino.
04 - En la misma olla, agregue la cebolla, el pimiento morrón y el apio. Saltee hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5-6 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.
05 - Incorpore los guisantes de ojo negro remojados, el caldo de pollo, el agua, las hojas de laurel, el pimentón ahumado, el tomillo, la pimienta de cayena (si la usa), la pimienta negra y la sal.
06 - Devuelva el tocino y la salchicha cocidos a la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y deje hervir a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que los guisantes estén tiernos y el caldo sea sabroso.
07 - Pruebe y ajuste el condimento al gusto. Retire las hojas de laurel.
08 - Espolvoree con perejil fresco picado antes de servir. Sirva caliente, con salsa picante al lado. Tradicionalmente se disfruta sobre arroz al vapor o con pan de maíz.
