salsa carbonara italiana auténtica (Imprimir)
Cremosa y sabrosa, la salsa carbonara clásica realza cualquier pasta con su mezcla de guanciale y quesos.
# Ingredientes:
→ Ingredientes principales
01 -
500 gramos de pasta
02 -
200 gramos de guanciale
03 -
100 gramos de queso pecorino
04 -
50 gramos de queso parmesano
05 -
Pimienta negra molida
06 -
5 huevos
# Instrucciones:
01 -
Corta el guanciale en pequeñas tiras y colócalo en una sartén. Calienta a fuego medio sin añadir aceite, permitiendo que se cocine en su propia grasa.
02 -
En un bol mezcla 2 huevos enteros y 3 yemas. Bate bien y añade el queso pecorino y el parmesano. Mezcla hasta obtener una textura homogénea. Agrega una buena cantidad de pimienta recién molida y bate nuevamente.
03 -
Cuando el guanciale esté bien tostado, retíralo de la sartén y reserva en un plato. Añade la grasa desprendida por el guanciale a la mezcla de huevo y queso. Mezcla rápidamente para evitar que el huevo se cocine.
04 -
Cocina la pasta al dente en agua con sal. Escurre la pasta y reserva un cucharón de agua de cocción.
05 -
Retira la sartén del fuego o bájalo al mínimo. Añade la pasta, el agua de cocción reservada y la mezcla de huevo junto con el guanciale. Revuelve bien para cubrir toda la pasta con la salsa. Si es necesario, añade más agua de cocción para ajustar la textura.
# Notas:
01 -
Es fundamental que la pasta termine de cocinarse en la sartén junto con la salsa para alcanzar la textura adecuada. Además, la mezcla de huevo debe incorporarse rápidamente para evitar que coagule con el calor.