Patatas, pimientos y huevos en deliciosa combinación andaluza, ideales para compartir en cualquier momento.
# Ingredientes:
→ Vegetales
01 - 500 g de patatas (aproximadamente 3 medianas), peladas y cortadas en cubos
02 - 2 pimientos verdes, sin semillas y en tiras
03 - 1 pimiento rojo, sin semillas y en tiras
04 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
05 - 2 dientes de ajo, picados
→ Huevos
06 - 6 huevos grandes
07 - 60 ml de leche entera (opcional, para mayor cremosidad)
08 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
→ Aceites y condimentos
09 - 60 ml de aceite de oliva virgen extra
10 - 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade las patatas en cubos y cocina, removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente 10 minutos hasta que empiecen a ablandarse y dorarse.
02 - Incorpora la cebolla, los pimientos verdes y rojos, y el ajo. Cocina removiendo regularmente durante otros 10–12 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
03 - En un bol, bate los huevos con la leche (si la utilizas), y sazona con sal, pimienta y pimentón.
04 - Reduce el fuego de la sartén a bajo. Vierte la mezcla de huevos sobre las verduras. Remueve suavemente con una cuchara de madera o espátula, incorporando los huevos hasta que estén ligeramente cuajados pero aún cremosos, aproximadamente 3–4 minutos.
05 - Retira del fuego inmediatamente para evitar que se cocinen en exceso. Sirve caliente, con un chorrito de aceite de oliva o perejil fresco picado, si lo deseas.
