Quinoa mango aguacate queso (Imprimir)
Quinoa, mango, aguacate y queso se combinan con vinagreta de lima para una opción ligera y nutritiva.
# Ingredientes:
→ Quinoa
01 -
1 taza (180 g) de quinoa, enjuagada
02 -
2 tazas (480 ml) de agua
03 -
1/2 cucharadita de sal
→ Ensalada
04 -
1 mango grande maduro, pelado y cortado en cubos
05 -
1 aguacate grande maduro, cortado en cubos
06 -
150 g (5 oz) de queso fresco o feta, cortado en cubos o desmenuzado
07 -
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
08 -
1/4 taza (10 g) de cilantro fresco, picado
09 -
1/4 taza (35 g) de semillas de calabaza tostadas (opcional)
10 -
Mezcla de hojas verdes (opcional, para servir)
→ Vinagreta de Lima
11 -
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
12 -
2 cucharadas de jugo de lima fresco
13 -
1 cucharadita de miel o jarabe de agave
14 -
1/2 cucharadita de comino molido
15 -
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
# Instrucciones:
01 -
En una cacerola, lleva a ebullición la quinoa enjuagada, el agua y la sal. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que el agua sea absorbida. Retira del fuego, esponja con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.
02 -
En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de lima, la miel, el comino, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados.
03 -
En un recipiente grande, combina la quinoa enfriada, el mango, el aguacate, el queso fresco, la cebolla roja, el cilantro y las semillas de calabaza, si las usas.
04 -
Rocía la vinagreta de lima sobre la ensalada. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
05 -
Sirve sobre una cama de hojas verdes mixtas si lo deseas. Disfruta inmediatamente.
# Notas:
01 -
Para una versión vegana, utiliza un queso a base de plantas o elimina completamente el queso.
02 -
Agrega camarones a la parrilla o pollo para un extra de proteína.
03 -
Sustituye el queso fresco por queso feta si no está disponible.
04 -
Para un extra de textura crujiente, añade pepino en rodajas o pimientos.