Quinoa, mango, aguacate y queso se combinan con vinagreta de lima para una opción ligera y nutritiva.
# Ingredientes:
→ Quinoa
01 - 1 taza (180 g) de quinoa, enjuagada
02 - 2 tazas (480 ml) de agua
03 - 1/2 cucharadita de sal
→ Ensalada
04 - 1 mango grande maduro, pelado y cortado en cubos
05 - 1 aguacate grande maduro, cortado en cubos
06 - 150 g (5 oz) de queso fresco o feta, cortado en cubos o desmenuzado
07 - 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
08 - 1/4 taza (10 g) de cilantro fresco, picado
09 - 1/4 taza (35 g) de semillas de calabaza tostadas (opcional)
10 - Mezcla de hojas verdes (opcional, para servir)
→ Vinagreta de Lima
11 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
12 - 2 cucharadas de jugo de lima fresco
13 - 1 cucharadita de miel o jarabe de agave
14 - 1/2 cucharadita de comino molido
15 - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
# Instrucciones:
01 - En una cacerola, lleva a ebullición la quinoa enjuagada, el agua y la sal. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que el agua sea absorbida. Retira del fuego, esponja con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.
02 - En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de lima, la miel, el comino, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados.
03 - En un recipiente grande, combina la quinoa enfriada, el mango, el aguacate, el queso fresco, la cebolla roja, el cilantro y las semillas de calabaza, si las usas.
04 - Rocía la vinagreta de lima sobre la ensalada. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
05 - Sirve sobre una cama de hojas verdes mixtas si lo deseas. Disfruta inmediatamente.
