# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 1 pimiento rojo pequeño, picado
02 - 1 calabacín pequeño, picado
03 - 1 cebolla roja pequeña, finamente rebanada
04 - 3.5 oz (aprox. 3 tazas) de hojas frescas de espinaca
05 - 2 dientes de ajo, picados
→ Queso
06 - 7 oz de queso para fundir económico (mozzarella, cheddar suave o procesado), rallado
→ Tortillas
07 - 4 tortillas grandes de harina (10 pulgadas)
→ Condimentos
08 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
09 - 1/2 cucharadita de comino molido
10 - Sal y pimienta negra al gusto
11 - 2 cucharadas de aceite de oliva
→ Guarniciones Opcionales
12 - Cilantro fresco picado
13 - Salsa o salsa de tomate
14 - Crema agria
# Instrucciones:
01 - Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo; sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos.
02 - Incorpora el calabacín y cocina 3 minutos más. Añade el ajo picado y el pimentón ahumado; cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
03 - Agrega las hojas de espinaca y cocina hasta que se marchiten ligeramente. Sazona con comino molido, sal y pimienta negra al gusto. Retira la mezcla y reserva.
04 - Limpia la sartén y caliéntala a fuego medio. Coloca una tortilla y esparce un cuarto del queso rallado sobre la mitad de la tortilla.
05 - Distribuye un cuarto de la mezcla de verduras sobre el queso. Dobla la tortilla para cubrir el relleno.
06 - Pincela la superficie con un poco de aceite de oliva y cocina por 2 a 3 minutos por cada lado, presionando suavemente, hasta que esté dorada y el queso se haya derretido. Repite con las tortillas y relleno restantes.
07 - Corta las quesadillas en cuñas. Sirve calientes, adornadas con cilantro fresco, salsa o crema agria según preferencia.
