Guiso asturiano con fabes (Imprimir)

Guiso vegano de fabes y verduras de temporada, reconfortante y lleno de sabor.

# Ingredientes:

→ Legumbres y verduras

01 - 300 g de fabes (judías blancas), remojadas la noche anterior
02 - 200 g de berza o repollo verde, troceada
03 - 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
04 - 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
05 - 150 g de chorizo vegano, en rodajas
06 - 1 cucharadita de pimentón dulce
07 - 1 hoja de laurel
08 - Sal al gusto
09 - Agua suficiente para cubrir los ingredientes

# Instrucciones:

01 - Colocar las fabes remojadas y escurridas en una olla grande. Agregar suficiente agua fría para cubrirlas, añadir la hoja de laurel y calentar a fuego lento. Cocinar durante 45 minutos, retirando la espuma de la superficie si es necesario.
02 - Añadir las patatas, zanahorias, berza, chorizo vegano y el pimentón dulce a la olla. Mezclar suavemente y continuar la cocción a fuego suave durante 45 minutos adicionales o hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
03 - Probar y rectificar de sal al gusto. Dejar reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren.

# Additional Tips::

01 -
  • Plato completo y reconfortante, ideal como comida única los días fríos
  • Apto para dietas veganas y sin gluten, sin perder el sabor de la tradición
  • Muy nutritivo: alto en proteínas vegetales y fibra, bajo en grasas saturadas
  • Las fabes hacen una textura cremosa y las verduras dan color y dulzor natural
02 -
  • Adaptar la textura aplastando algunas fabes al final aporta espesor al caldo, ideal si buscas un guiso más untuoso
  • La olla exprés reduce el tiempo de cocción, perfecta para días con prisa
03 -
  • Remojar bien las fabes es clave para que queden suaves y no se deshagan durante la cocción.
  • Cocina siempre a fuego bajo y sin prisas: el secreto del pote tradicional es el tiempo lento, permite que los sabores se unan y el caldo espese de manera natural.
  • Recuerda espumar el caldo durante la primera cocción para un resultado más limpio.
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