# Ingredientes:
→ Para el Schnitzel de Cerdo
01 - 1.1 libras (500 g) de lomo de cerdo deshuesado, cortado en escalopes de ½ pulgada (1 cm)
02 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
03 - ½ taza (75 g) de harina para todo uso
04 - 2 huevos grandes
05 - 1 taza (120 g) de pan rallado (preferiblemente panko)
06 - ¼ taza (60 ml) de aceite vegetal para freír
→ Para la Ensalada de Chucrut
07 - 1½ tazas (200 g) de chucrut bien escurrido y picado groseramente
08 - ½ taza (80 g) de col roja rallada
09 - 1 zanahoria pequeña rallada
10 - 2 cucharadas de eneldo fresco picado
11 - 2 cucharadas de mayonesa
12 - 1 cucharada de mostaza a grano entero
13 - 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
14 - Pimienta negra recién molida al gusto
→ Para la Salsa de Mostaza
15 - ⅓ taza (80 ml) de crema agria
16 - 2 cucharadas de mostaza Dijon
17 - 1 cucharadita de miel
18 - 1 cucharada de jugo de limón
19 - Sal al gusto
→ Para Servir
20 - 8 tortillas pequeñas de harina de 6 pulgadas (15 cm)
21 - Gajos de limón
22 - Ramas de eneldo fresco (opcional)
# Instrucciones:
01 - En un tazón, mezcle el chucrut, la col roja, la zanahoria, el eneldo, la mayonesa, la mostaza a grano entero, el vinagre de sidra de manzana y la pimienta negra. Revuelva bien y refrigere hasta el momento de usar.
02 - Batir la crema agria, la mostaza Dijon, la miel, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
03 - Coloque los escalopes entre dos hojas de plástico y golpee ligeramente hasta un grosor de ¼ de pulgada (5 mm). Sazone ambos lados con sal y pimienta.
04 - Disponga la harina en un plato poco profundo, los huevos batidos en otro y el pan rallado en un tercero.
05 - Reboce cada escalope primero en harina, después en huevo y finalmente en pan rallado, asegurando una cubierta uniforme. Reserve en un plato.
06 - Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría los escalopes en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta dorar y cocinar completamente. Transfiera a un plato con papel absorbente, deje reposar 2 minutos y corte en tiras.
07 - Caliente las tortillas en una sartén seca o en el microondas hasta que estén tibias y flexibles.
08 - Distribuya las tiras de schnitzel sobre cada tortilla, añada la ensalada de chucrut y rocíe con la salsa de mostaza. Decore con eneldo fresco y sirva acompañados de gajos de limón.
