# Ingredientes:
→ Pollo
01 - 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
02 - 1 cucharada de aceite de oliva
03 - 1/2 cucharadita de sal
04 - 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
05 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
→ Marinado de azafrán
06 - 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
07 - 2 cucharadas de agua caliente
08 - 2 cucharadas de yogur griego natural
09 - 2 dientes de ajo picados
10 - 1 cucharadita de comino molido
11 - 1/2 cucharadita de cilantro molido
12 - Jugo de 1 limón
→ Verduras
13 - 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
14 - 1 pimiento rojo cortado en trozos de 1 pulgada
15 - 1 calabacín cortado en rodajas de 1/2 pulgada
16 - 1 cebolla morada cortada en gajos
17 - 1 cucharada de aceite de oliva
18 - 1/2 cucharadita de sal
19 - 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
→ Guarnición
20 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
21 - Gajos de limón para servir
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 425°F (220°C) y cubre una bandeja grande con papel pergamino.
02 - En un recipiente pequeño, deja infusionar las hebras de azafrán en el agua caliente durante 5 minutos.
03 - En un recipiente mediano, mezcla el agua con azafrán, yogur griego, ajo, comino, cilantro y jugo de limón hasta integrar completamente.
04 - Seca los muslos de pollo y mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta negra y pimentón ahumado. Añade el marinado de azafrán y mezcla para cubrir. Deja marinar mientras preparas las verduras, o hasta 30 minutos para más sabor.
05 - En un recipiente grande, combina las zanahorias, el pimiento, el calabacín y la cebolla morada. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra, y mezcla bien.
06 - Distribuye las verduras uniformemente sobre la bandeja preparada y coloca los muslos de pollo marinados encima.
07 - Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna de 165°F/74°C) y las verduras tiernas y ligeramente caramelizadas.
08 - Retira del horno, espolvorea con perejil fresco y acompaña con gajos de limón.
