Piquillos rellenos veganos hummus (Imprimir)

Aperitivo colorido de piquillos rellenos con cremas untuosas y especiadas, ideal para encuentros festivos.

# Ingredientes:

→ Pimientos del piquillo

01 - 12 pimientos del piquillo enteros (en conserva o en lata, escurridos)

→ Relleno de brandada vegana

02 - 200 g de patatas cocidas, peladas y enfriadas
03 - 100 g de alubias blancas enlatadas, escurridas y enjuagadas
04 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
05 - 2 cucharadas de leche vegetal sin azúcar
06 - 1 diente de ajo picado
07 - 1 cucharada de jugo de limón
08 - 1 cucharada de perejil fresco picado
09 - Sal y pimienta negra al gusto

→ Relleno alternativo de hummus al pimentón

10 - 150 g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
11 - 2 cucharadas de tahini
12 - 2 cucharadas de jugo de limón
13 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
14 - 1 diente de ajo picado
15 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
16 - Sal y pimienta negra al gusto

→ Decoración

17 - Perejil fresco o cebollino picado finamente (opcional)

# Instrucciones:

01 - En un bol, machaca las patatas y las alubias blancas hasta obtener una consistencia suave. Agrega el aceite de oliva, la leche vegetal, el ajo, el jugo de limón y el perejil. Sazona con sal y pimienta, y mezcla bien hasta que quede cremoso.
02 - En un procesador de alimentos, tritura los garbanzos, el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo y el pimentón ahumado. Sazona con sal y pimienta, y mezcla hasta obtener una textura homogénea.
03 - Abre con cuidado cada pimiento del piquillo. Rellena cada uno con 1-2 cucharadas de brandada o hummus, teniendo cuidado de no rasgar los pimientos.
04 - Inserta un palillo pequeño o brocheta en cada pimiento relleno para crear un 'lollipop'.
05 - Coloca los pimientos rellenos en una bandeja para servir. Espolvorea con hierbas frescas si deseas. Sirve de inmediato o refrigera hasta por 2 horas antes de servir.

# Notas:

01 - Puedes preparar ambos rellenos para ofrecer variedad a tus invitados.
02 - Para mayor comodidad, utiliza hummus comprado en tienda, añadiendo pimentón ahumado para mejorar el sabor.
03 - Acompáñalos con pan crujiente o vegetales frescos para mojar.
04 - Asegúrate de que todos los ingredientes envasados sean certificados sin gluten para una opción totalmente sin gluten.

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