# Ingredientes:
→ Pimientos
01 - 4 pimientos grandes (rojos, amarillos o verdes), con la parte superior cortada y sin semillas
→ Relleno
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1 cebolla mediana, picada finamente
04 - 2 dientes de ajo, picados
05 - 500 g (1 libra) de carne molida de res
06 - 120 g (2/3 taza) de arroz de grano largo, cocido
07 - 400 g (1 lata) de tomates en cubos, escurridos
08 - 2 cucharadas de pasta de tomate
09 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
10 - 1/2 cucharadita de comino molido
11 - 1/2 cucharadita de orégano seco
12 - 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para picante)
13 - 1 cucharadita de sal
14 - 1/2 cucharadita de pimienta negra
15 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
→ Cubierta
16 - 80 g (3/4 taza) de queso Manchego o cheddar rallado
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente una fuente para horno que pueda acomodar los cuatro pimientos de manera ajustada.
02 - Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 3–4 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
03 - Agrega la carne molida de res y cocina, desmenuzando, hasta que esté dorada y no tenga partes rosadas. Elimina el exceso de grasa si es necesario.
04 - Añade el arroz cocido, los tomates en cubos, la pasta de tomate, pimentón ahumado, comino, orégano, cayena (si usas), sal y pimienta negra. Cocina 3–4 minutos, mezclando bien y calentando todo. Retira del fuego y añade el perejil picado.
05 - Distribuye la mezcla de carne y arroz de manera uniforme dentro de los pimientos preparados. Coloca los pimientos rellenos en la fuente de horno, de pie.
06 - Espolvorea el queso rallado sobre la parte superior de cada pimiento relleno.
07 - Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel aluminio y hornea de 10 a 15 minutos adicionales, hasta que los pimientos estén tiernos y el queso se derrita y se dore.
08 - Deja reposar los pimientos durante 5 minutos antes de servir. Decora con un poco más de perejil si lo deseas.
