# Ingredientes:
→ Papas
01 - 1.5 libras (700 g) de papas russet o Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de ¾ de pulgada (2 cm)
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - Sal al gusto
→ Salsa Brava
04 - 2 cucharadas de aceite de oliva
05 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
06 - 2 dientes de ajo, picados
07 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
08 - ½ cucharadita de pimentón picante o cayena molida
09 - 1 cucharadita de pasta de tomate
10 - 7 onzas (200 g) de tomate triturado enlatado
11 - ½ cucharadita de azúcar
12 - 1 cucharada de vinagre de vino tinto
13 - Sal y pimienta negra al gusto
→ Guarnición Opcional
14 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
15 - 2 cucharadas de alioli o mayonesa (omitir para versión vegana)
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 425°F (220°C).
02 - Mezcla los cubos de papa con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca generosa de sal. Distribúyelos de forma uniforme sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
03 - Hornea las papas durante 25 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
04 - Mientras se hornean las papas, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina de 4 a 5 minutos hasta que esté suave y translúcida.
05 - Incorpora el ajo, el pimentón ahumado y el pimentón picante. Cocina 1 minuto hasta liberar el aroma.
06 - Agrega la pasta de tomate y cocina un minuto más, mezclando continuamente.
07 - Incorpora los tomates triturados, el azúcar y el vinagre. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta espesar.
08 - Opcional: Licúa la salsa con una licuadora de mano o convencional hasta obtener una textura suave.
09 - Coloca las papas crujientes en un plato, vierte generosamente la salsa brava por encima.
10 - Decora con perejil fresco y, si lo deseas, un toque de alioli o mayonesa. Sirve de inmediato.
