# Ingredientes:
→ Patatas
01 - 2 libras (900 g) de patatas Yukon Gold o Russet, peladas y cortadas en cubos de ¾ pulgada (2 cm)
02 - 3 cucharadas de aceite de oliva
03 - ½ cucharadita de sal kosher
04 - ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
→ Salsa brava
05 - 2 cucharadas de aceite de oliva
06 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
07 - 2 dientes de ajo, picados
08 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
09 - ½ cucharadita de pimentón picante o cayena
10 - 1 cucharadita de concentrado de tomate
11 - 1 lata de 14 oz (400 g) de tomates triturados
12 - 1 cucharadita de azúcar
13 - 1 cucharada de vinagre de Jerez o vinagre tinto
14 - Sal y pimienta negra, al gusto
→ Alioli
15 - 2 yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente)
16 - 2 dientes de ajo, finamente picados
17 - 1 cucharadita de mostaza Dijon
18 - 1 cucharada de zumo de limón
19 - ¾ taza + 1 cucharada (200 ml) de aceite de girasol o aceite de oliva suave
20 - Sal y pimienta negra, al gusto
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca papel pergamino sobre una bandeja para hornear.
02 - Mezcla los cubos de patata con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende en una sola capa sobre la bandeja y hornea 30–35 minutos, girando a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
03 - Mientras se hornean las patatas, calienta aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 5 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora ajo, pimentón ahumado y picante; cocina 1 minuto.
04 - Añade concentrado de tomate, tomates triturados, azúcar y vinagre. Cocina a fuego lento sin tapar, 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese. Ajusta sal y pimienta. Tritura con batidora de mano si prefieres salsa suave.
05 - En un bol mediano, mezcla yemas, ajo, mostaza y zumo de limón. Agrega el aceite poco a poco, batiendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva espesa y emulsione. Salpimenta al gusto. Puedes usar procesador de alimentos si prefieres.
06 - Coloca las patatas crujientes en una fuente. Vierte generosamente salsa brava por encima y finaliza con un chorrito de alioli. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.
