# Ingredientes:
→ Papas
01 - 3 papas russet grandes, bien lavadas
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
→ Mezcla de especias encurtidas
03 - 1 cucharada de polvo de vinagre blanco (o sustituir con 2 cucharaditas de eneldo seco y 1 cucharadita de ácido cítrico)
04 - 1 cucharadita de eneldo seco
05 - 1 cucharadita de ajo en polvo
06 - 1 cucharadita de cebolla en polvo
07 - 1 cucharadita de mostaza en polvo
08 - 1/2 cucharadita de cilantro molido
09 - 1 cucharadita de sal fina de mar
10 - 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
→ Salsa bravas
11 - 2 cucharadas de aceite de oliva
12 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
13 - 2 dientes de ajo, picados
14 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
15 - 1/2 cucharadita de cayena molida (ajustar al gusto)
16 - 1 cucharada de pasta de tomate
17 - 1/2 taza de tomate triturado en lata
18 - 1 cucharadita de vinagre de jerez (o vinagre de vino tinto)
19 - 1/2 cucharadita de azúcar
20 - Sal y pimienta al gusto
# Instrucciones:
01 - Precaliente el horno a 425°F (220°C) o prepare la freidora a 350°F (175°C).
02 - Con mandolina o cuchillo afilado, corte las papas en láminas finas de aproximadamente 1/8 de pulgada.
03 - Enjuague las láminas de papa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Séquelas minuciosamente con una toalla de cocina.
04 - Mezcle las láminas de papa con el aceite de oliva y repártalas en una sola capa sobre bandejas para hornear, o fría en tandas hasta obtener un dorado y crujiente. Hornee durante 18 a 25 minutos, volteando a la mitad, o fría 2 a 3 minutos por tanda.
05 - Mientras las chips aún están calientes, mézclelas con la mezcla de especias encurtidas previamente combinada en un bol. Reserve.
06 - En una cacerola pequeña, caliente aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla y sofría hasta que esté suave, unos 5 minutos.
07 - Agregue ajo, pimentón ahumado y cayena; cocine 1 minuto, removiendo.
08 - Incorpore la pasta de tomate, tomates triturados, vinagre y azúcar. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Sazone con sal y pimienta.
09 - Triture la salsa en la licuadora si desea una textura más lisa.
10 - Sirva los chips condimentados junto a la salsa bravas caliente para mojar.
