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Patatas bravas crujientes hechas en freidora de aire con una salsa brava dulce y picante acompañadas de alioli vegano ofrecen una versión más ligera y actualizada del clásico español que todos amamos. Son perfectas para compartir en una mesa de tapas o como aperitivo fácil y rápido que encantará a todos sin necesidad de freír en aceite abundante.
Fue una revelación la primera vez que probé a hacer patatas bravas en la freidora de aire ahora siempre que tengo reuniones las preparo porque desaparecen en segundos y todos preguntan el secreto de su textura perfecta.
Ingredientes
- Papas: Elegidas por su tipo ceroso mantienen la forma al cocinarlas y logran el centro suave con el exterior dorado selecciona papas firmes y sin brotes
- Aceite de oliva extra virgen: Fundamental para dorar y potenciar el sabor busca uno de sabor suave y buena calidad
- Pimentón ahumado español: Realza el aroma tradicional y da ese tono vibrante a las papas y la salsa compra uno con denominación de origen si puedes
- Sal marina en escamas: Ideal para resaltar los sabores añádela al final para textura extra
- Pimienta negra recién molida: Aporta frescura y un toque picante elige granos enteros y muele antes de usar
Para la salsa brava
- Cebolla pequeña: Bien picada endulza y suaviza la salsa elige cebollas frescas y firmes
- Ajo fresco: Imprescindible para profundidad utiliza uno recién pelado
- Pimentón ahumado y copos de chile: La base del toque swicy regula la cantidad según tu tolerancia y busca especias de alta calidad
- Concentrado de tomate y passata: Proporcionan cuerpo elige pasata 100 por ciento tomate y pasta de tomate sin aditivos
- Vinagre de manzana: Equilibra el dulzor y da brillo usa uno natural sin filtrar si es posible
- Miel: O si prefieres agave para versión vegana imprescindible para ese matiz dulce busca miel cruda o sirope de agave ecológico
- Sal y pimienta: Para ajustar el punto de sazón
Para el alioli vegano
- Mayonesa vegana: Cremosa opta por marcas de ingredientes sencillos y sin soja si tienes alergias
- Ajo fresco rallado: Potencia el sabor elige dientes sin brotes
- Jugo de limón: Para frescura y acidez usa limones recién exprimidos
- Una pizca de sal: Para realzar todos los sabores
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar las papas:
- Pela y corta las papas en cubos de dos centímetros de tamaño similar distribúyelas en un bol grande para asegurar cocción homogénea
- Condimentar las papas:
- Agrega el aceite pimentón sal y pimienta mezcla con las manos o una espátula para cubrir cada trozo perfectamente esto ayuda a que queden crujientes y sabrosas por igual
- Cocinar en la freidora de aire:
- Coloca los cubos en una sola capa dentro de la canasta de la freidora de aire programa a doscientos grados centígrados durante veinte a veinticinco minutos sacudiendo la canasta a la mitad para dorar uniformemente espera que estén doradas y crujientes por fuera
- Preparar la salsa brava:
- Mientras se cocinan las papas coloca el aceite en una sartén pequeña calienta a fuego medio añade la cebolla y sofríe tres minutos hasta blanda incorpora el ajo y deja cocer treinta segundos después suma el pimentón y los copos de chile cocina un minuto e integra el concentrado de tomate y la passata remueve bien añade el vinagre miel o agave sal y pimienta deja que hierva suave cinco a siete minutos hasta que espese prueba y ajusta picante si te gusta más intenso al final puedes triturar con batidora de mano si prefieres salsa muy fina
- Hacer el alioli vegano:
- En un bol pequeño mezcla mayonesa vegana ajo rallado jugo de limón y sal une todo batiendo para lograr cremosidad perfecta reserva en el frío hasta el momento de servir
- Montar y servir:
- Presenta las papas calientes en una fuente amplia vierte la salsa brava al gusto y pon cucharadas del alioli encima o aparte para mojar si quieres espolvorea perejil fresco picado por encima
Mi parte favorita siempre ha sido la salsa brava con ese equilibrio entre dulce picante y ahumado me transporta a las noches de tapeo en Madrid donde probé por primera vez unas patatas bravas auténticas con amigos inolvidables.
Consejos de Conservación
Estas patatas quedan mejor recién hechas pero si te sobran guarda las papas y las salsas por separado en recipientes herméticos en la nevera duran hasta tres días para recalentarlas usa la freidora de aire unos minutos para recuperar el crujiente la salsa revuelve bien antes de usar y el alioli mantenlo frío
Sustituciones de Ingredientes
Puedes cambiar la miel por sirope de agave sin perder el toque dulce usa las especias que tengas en casa como pimentón dulce si el ahumado te resulta fuerte para el alioli utiliza mayonesa tradicional si la versión vegana no es imprescindible
Sugerencias Para Servir
Sirve como tapeo acompañada de aceitunas y pan rústico combina con bebidas frescas como cerveza artesana o vino rosado van perfectas como entrante de una comida española o para compartir en una fiesta informal
Contexto Cultural
Las patatas bravas son uno de los clásicos de la gastronomía española presentes en casi todas las barras desde hace décadas su origen es humilde y suelen acompañarse con salsa picante y mayonesa este giro moderno incorpora una versión dulce y picante inspirada en tendencias actuales
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo conseguir que las patatas queden extra crujientes en air fryer?
Remoja los cubos de patata en agua fría 30 minutos, sécalos bien antes de añadir aceite y especias. Así se elimina el almidón y quedan más crujientes.
- → ¿Puedo usar otra salsa en vez de brava dulce-picante?
Sí, puedes sustituir por salsa barbacoa, tomate especiado o cualquier dip casero de tu preferencia.
- → ¿Se puede hacer completamente vegano el plato?
Reemplaza la miel por sirope de agave en la salsa brava y usa mayonesa vegana en el aioli.
- → ¿Qué tipo de patata es mejor para esta preparación?
Se recomienda patata de variedad cerosa para conseguir textura firme y dorada, ideal en air fryer.
- → ¿Con qué bebida maridan bien estas patatas?
Van muy bien con un rosado seco español o una cerveza lager clara y fría.