Pasta mediterránea con pimientos asados, atún, aceitunas y limón. Ideal para cenas rápidas y nutritivas.
# Ingredientes:
→ Pasta
01 - 12 oz de pasta penne o fusilli
02 - Sal al gusto, para hervir
→ Salsa y principales
03 - 2 pimientos rojos grandes
04 - 2 cucharadas de aceite de oliva
05 - 2 dientes de ajo, picados
06 - 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
07 - 1 lata (6 oz) de atún en aceite de oliva, escurrido
08 - 1/3 taza + 1 cucharada de caldo de pollo o vegetal
09 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
10 - 1/2 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
11 - 1 cucharada de alcaparras, escurridas
12 - 10 aceitunas negras, en rodajas
13 - Ralladura de 1 limón
14 - Jugo de 1/2 limón
15 - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
→ Fresco y decoración
16 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
17 - Queso parmesano recién rallado, para servir (opcional)
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca los pimientos enteros en una bandeja para hornear y ásalos durante 18-20 minutos, girando ocasionalmente, hasta que la piel esté ampollada y dorada. Transfiere a un bol, cubre y deja reposar 5 minutos. Pela, retira las semillas y corta en tiras.
02 - Hierve la pasta en una olla grande con agua salada hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva aproximadamente 1/3 taza de agua de cocción y escurre.
03 - Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltea la cebolla roja y el ajo durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes y translúcidos.
04 - Agrega las tiras de pimiento asado, pimentón ahumado y hojuelas de chile (si las usas). Cocina por 2 minutos, mezclando.
05 - Agrega el atún, las alcaparras y las aceitunas. Vierte el caldo y, si es necesario, el agua de cocción de la pasta para obtener una salsa ligera. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos.
06 - Añade la ralladura y jugo de limón, luego incorpora la pasta cocida. Mezcla bien para impregnar la salsa y ajusta sal y pimienta al gusto.
07 - Sirve caliente, decorando con perejil fresco y queso parmesano si lo deseas.
