Pasta con Repollo y Ajo (Imprimir)

Pasta italiana con repollo caramelizado, ajo y Parmesano. Plato reconfortante, fácil de preparar y ideal para cualquier noche.

# Ingredientes:

→ Pasta

01 - 12 oz spaghetti or linguine
02 - Salt for boiling water

→ Vegetales

03 - 1 cabeza mediana de repollo verde (aproximadamente 1½ libras), sin corazón y cortado en rodajas finas
04 - 2 cucharadas de aceite de oliva
05 - 2 cucharadas de mantequilla sin sal

→ Aromáticos y sabor

06 - 4 dientes de ajo cortados en rodajas finas
07 - ½ cucharadita de copos de pimienta roja triturada (opcional)
08 - ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
09 - ¾ cucharadita de sal marina fina, más al gusto

→ Acabado

10 - 1 taza de queso Parmesano recién rallado, más extra para servir
11 - 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
12 - Ralladura de 1 limón (opcional)

# Instrucciones:

01 - Llevar una olla grande con agua salada a ebullición. Cocinar la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del empaque. Reservar 1 taza de agua de cocción de la pasta, luego escurrir.
02 - Mientras se cocina la pasta, calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregar el repollo cortado en rodajas y ½ cucharadita de sal. Cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 12-15 minutos hasta que el repollo esté caramelizado, dorado y tierno.
03 - Agregar el ajo y los copos de pimienta roja a la sartén. Cocinar durante 1-2 minutos hasta que esté aromático pero no oscurecido.
04 - Agregar la pasta cocida a la sartén con el repollo. Mezclar bien, agregando el agua de cocción reservada según sea necesario para aflojar la salsa.
05 - Remover el queso Parmesano y la pimienta negra. Probar y ajustar el sazón con más sal o pimienta según sea deseado.
06 - Servir inmediatamente, adornado con perejil y ralladura de limón si se desea, y queso Parmesano extra.

# Additional Tips::

01 -
  • El repollo se vuelve dulce y caramelizado, nada parecido a su versión cruda y amarga.
  • Usa ingredientes económicos que probablemente ya tienes en la despensa y el refrigerador.
  • Lista en 35 minutos, perfecta para esas noches cuando llegas cansado pero quieres algo reconfortante.
  • El parmesano se derrite en los fideos calientes creando una salsa cremosa sin necesidad de crema.
02 -
  • No apresures la caramelización del repollo; a fuego medio lento desarrolla dulzura, a fuego alto solo se quema por fuera y queda crudo por dentro.
  • El agua de pasta es tu mejor aliada para crear cremosidad sin crema, nunca la olvides reservar antes de escurrir.
  • Si el ajo se dora demasiado rápido, retira la sartén del fuego unos segundos antes de añadir la pasta.
03 -
  • Corta el repollo en tiras uniformes para que se cocine parejo; las piezas desiguales resultan en algunas quemadas y otras crudas.
  • Usa una sartén grande para que el repollo tenga espacio y se caramelice en lugar de cocerse al vapor amontonado.
  • Ralla el parmesano con el lado fino del rallador para que se derrita instantáneamente en la pasta caliente.
  • Si te sobra repollo caramelizado, guárdalo para tacos, quesadillas o como topping de pizza durante la semana.
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