# Ingredientes:
→ Preparación de bacalao
01 - 14 oz (400 g) bacalao salado, remojado en agua fría durante 24–36 horas, cambiando el agua 3–4 veces
→ Verduras
02 - 1.3 lb (600 g) papas cerosas, peladas y cortadas en trozos de ¾ pulgada (2 cm)
03 - 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
04 - 1 pimiento rojo, cortado en tiras
05 - 2 dientes de ajo, picados
06 - 14 oz (400 g) tomate triturado en lata
→ Caldo y condimentos
07 - 2 tazas (500 ml) caldo de pescado o vegetal
08 - 2 cucharadas de aceite de oliva
09 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
10 - ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
11 - 1 hoja de laurel
12 - ½ cucharadita de tomillo seco
→ Para terminar
13 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
14 - Gajos de limón para acompañar
# Instrucciones:
01 - Escurrir el bacalao remojado y secar con papel de cocina. Cortar en trozos grandes del tamaño de un bocado.
02 - Calentar aceite de oliva en una sartén grande profunda o cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento rojo; cocinar, removiendo, durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
03 - Incorporar el ajo y el pimentón ahumado; cocinar 1 minuto hasta que desprenda aroma.
04 - Agregar las papas y los tomates con su jugo. Añadir la hoja de laurel, tomillo y pimienta negra. Verter el caldo y llevar a un hervor suave.
05 - Tapar y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén casi tiernas.
06 - Incorporar los trozos de bacalao en la cazuela. Tapar y cocer a fuego lento entre 15 y 20 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y las papas estén completamente cocidas.
07 - Probar y corregir el punto de sazón. No suele necesitar sal debido al bacalao.
08 - Retirar la hoja de laurel. Espolvorear con perejil picado y servir caliente acompañado de gajos de limón.
