# Ingredientes:
→ Mariscos
01 - 7 oz calamar limpio, cortado en anillos
02 - 7 oz camarones grandes, pelados y desvenados
03 - 12 mejillones frescos, limpios y sin barbas
→ Arroz y caldo
04 - 1 ½ tazas (300 g) arroz bomba o arborio
05 - 3 ½ tazas (28 fl oz) caldo de pescado tibio
06 - 3 sobres (12 g) tinta de calamar o 3 cucharadas de tinta fresca
→ Verduras y aromáticos
07 - 1 cebolla mediana, finamente picada
08 - 2 dientes de ajo, picados
09 - 1 pimiento rojo pequeño, picado
10 - 2 tomates maduros, rallados o finamente picados
11 - ⅓ taza (2.7 fl oz) vino blanco seco
12 - ¼ taza (2 fl oz) aceite de oliva extra virgen
→ Especias y condimentos
13 - 1 cucharadita pimentón ahumado
14 - ½ cucharadita hebras de azafrán (opcional)
15 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
16 - 2 cucharadas perejil fresco picado
17 - Gajos de limón para acompañar
# Instrucciones:
01 - Caliente el aceite de oliva en una paellera ancha y pesada a fuego medio. Añada la cebolla, ajo y pimiento. Sofría durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
02 - Agregue los tomates rallados y el pimentón ahumado. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que la humedad del tomate se reduzca.
03 - Añada los anillos de calamar y cocine durante 2 minutos hasta que estén apenas opacos.
04 - Incorpore el arroz, mezclando para que se impregne bien de la base aromática. Si utiliza, agregue el azafrán.
05 - Desglase con el vino blanco y deje reducir durante 1 minuto.
06 - Disuelva la tinta de calamar en el caldo tibio y vierta sobre el arroz, mezclando suavemente para distribuir de forma uniforme.
07 - Sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego medio-bajo, sin tapar y sin remover, durante 10 minutos.
08 - Distribuya los camarones y mejillones sobre el arroz. Siga cocinando 12 a 15 minutos hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayoría del líquido. Gire la paellera ocasionalmente pero no revuelva.
09 - Suba el fuego durante 2 últimos minutos para crear la capa crujiente en la base (socarrat). Retire del fuego, cubra con un paño limpio y deje reposar 5 minutos.
10 - Decore con perejil picado y gajos de limón. Sirva de inmediato.
