Pasta en salsa cremosa de quesos, mezcla de sabores españoles y americanos, lista en solo una sartén.
# Ingredientes:
→ Pasta
01 - 10.5 oz de macarrones tipo codo
→ Verduras
02 - 1 cebolla mediana, finamente picada
03 - 1 pimiento rojo, cortado en cubos
04 - 1 taza de guisantes congelados
05 - 2 dientes de ajo, picados
06 - 2 tomates tipo roma, cortados en cubos
→ Lácteos
07 - 2 cucharadas de mantequilla sin sal
08 - 2 cucharadas de harina de trigo para todo uso
09 - 2 tazas de leche entera
10 - 1 taza de queso cheddar fuerte rallado
11 - 1 taza de queso Manchego o Gruyère rallado
12 - 1/2 taza de queso parmesano rallado
→ Especias y Condimentos
13 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
14 - 1/4 cucharadita de hebras de azafrán (opcional)
15 - 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
16 - 1/2 cucharadita de cayena en polvo (opcional)
17 - 1 cucharadita de sal kosher
18 - 1/2 cucharadita de pimienta negra
→ Despensa y Otros
19 - 2 cucharadas de aceite de oliva
20 - 3 tazas de caldo vegetal o de pollo
→ Guarniciones Opcionales
21 - Perejil fresco picado
22 - Rodajas de limón
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento rojo; cocina 4–5 minutos hasta que estén tiernos.
02 - Agrega el ajo y los tomates al sartén; saltea durante 2 minutos adicionales.
03 - Espolvorea el pimentón ahumado, azafrán (si lo usas), cúrcuma, cayena, sal y pimienta, mezclando bien las verduras.
04 - Añade los macarrones y mezcla. Vierte el caldo y deja hervir. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cuece 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté casi al dente y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
05 - Desplaza la mezcla de pasta hacia un lado de la sartén. Derrite la mantequilla en el espacio libre, añade la harina y revuelve constantemente durante 1 minuto para formar un roux.
06 - Incorpora la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos, y mezcla con la pasta. Cocina 3–4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
07 - Agrega los guisantes, cheddar, Manchego (o Gruyère) y la mitad del parmesano. Remueve hasta que el queso se derrita y la mezcla quede cremosa.
08 - Espolvorea el resto del parmesano sobre la superficie. Tapa y deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos para que los sabores se integren.
09 - Adorna con perejil y acompaña con rodajas de limón si lo deseas.
