# Ingredientes:
→ Base
01 - 4.2 oz digestive biscuits or graham crackers
02 - 4.2 tbsp unsalted butter, melted
→ Relleno de queso
03 - 7 oz cream cheese, at room temperature
04 - 3.5 oz soft turrón (almond nougat), crumbled
05 - 5 fl oz heavy cream (35% fat), cold
06 - 1/2 cup powdered sugar
07 - 1 tsp vanilla extract
08 - 2 sheets gelatin, or 1 1/2 tsp powdered gelatin
09 - 2 tbsp milk (for dissolving gelatin)
→ Cobertura de cerezas
10 - 5.3 oz fresh or frozen cherries, pitted and halved
11 - 2 tbsp cherry jam or preserves
12 - 1 tsp lemon juice
# Instrucciones:
01 - Triturar las galletas hasta obtener migas finas usando un procesador de alimentos o un rodillo. Mezclar con la mantequilla derretida hasta integrar uniformemente. Distribuir la mezcla en 8 moldes para magdalenas con revestimiento de silicona o papel, presionando firmemente para formar una base uniforme. Refrigerar mientras se prepara el relleno.
02 - Remojar las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos o hidratar la gelatina en polvo con 2 cucharadas de leche fría. Batir el queso crema con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporar el turrón desmenuzado. En un recipiente aparte, montar la crema fría hasta picos suaves y mezclar suavemente con la mezcla anterior. Calentar la gelatina con la leche o disolver las láminas escurridas en leche tibia hasta que se funda totalmente, dejar enfriar ligeramente. Integrar rápidamente la gelatina disuelta en la mezcla de queso con movimientos envolventes.
03 - Distribuir el relleno sobre las bases frías nivelando la superficie. Refrigerar durante al menos 4 horas hasta que la mezcla esté firme.
04 - En una cacerola pequeña, combinar las cerezas, la mermelada y el jugo de limón. Cocinar a fuego lento durante 2–3 minutos hasta que la mezcla esté brillante y ligeramente espesa. Dejar enfriar por completo.
05 - Colocar una cucharada de la cobertura de cerezas sobre cada mini cheesecake justo antes de servir. Opcionalmente, decorar con trozos adicionales de turrón o almendras laminadas.
