# Ingredientes:
→ Papas
01 - 1.75 libras (800 g) de papas Yukon Gold o Russet, peladas y cortadas en cubos de 0.8 pulg (2 cm)
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1 cucharadita de merkén (mezcla chilena de ají ahumado)
04 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
05 - 1/2 cucharadita de sal marina
06 - 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
→ Salsa Bravas
07 - 2 cucharadas de aceite de oliva
08 - 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
09 - 3 dientes de ajo, picados
10 - 1 cucharadita de merkén
11 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
12 - 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
13 - 14 onzas (400 g) de tomates triturados enlatados
14 - 1 cucharadita de azúcar
15 - 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
16 - Sal y pimienta al gusto
→ Para servir
17 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
18 - Opcional: alioli o mayonesa para decorar
# Instrucciones:
01 - Precalentar el horno a 425°F (220°C). Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
02 - En un bol grande, mezclar las papas con aceite de oliva, merkén, pimentón ahumado, sal y pimienta hasta obtener una cobertura uniforme.
03 - Distribuir las papas en una sola capa sobre la bandeja preparada. Asar durante 30 a 35 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
04 - Mientras las papas se hornean, calentar aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír durante 4 a 5 minutos hasta que esté tierna.
05 - Incorporar el ajo, merkén, pimentón ahumado y la cayena si se usa. Cocinar durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
06 - Agregar los tomates triturados, azúcar y vinagre. Cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Salpimentar al gusto.
07 - Trasladar las papas crujientes a una fuente. Cubrir con la salsa o servir a un lado para mojar. Decorar con perejil fresco y un toque de alioli o mayonesa si se desea.
