# Ingredientes:
→ Carne
01 - 1 ½ libras de lomo de cerdo, limpio
02 - 1 cucharadita de sal
03 - ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
04 - 1 cucharada de aceite de oliva
→ Verduras y aromáticos
05 - 1 cebolla amarilla mediana, picada finamente
06 - 2 dientes de ajo, picados
07 - 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
08 - 2 tallos de apio, cortados en rodajas
→ Líquido para brasear
09 - ½ taza de jerez seco
10 - 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
11 - 1 cucharada de pasta de tomate
12 - 1 cucharadita de mostaza Dijon
13 - 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo (o 1 cucharadita de tomillo seco)
14 - 1 hoja de laurel
→ Finalización
15 - 2 cucharadas de mantequilla sin sal
16 - 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 350°F (175°C).
02 - Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con sal y pimienta.
03 - Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el lomo por todos sus lados, aproximadamente 2–3 minutos por lado. Reserva en un plato.
04 - Reduce el fuego a medio y añade la cebolla, zanahorias y apio. Sofríe hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto adicional.
05 - Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1 minuto. Agrega el jerez seco, raspando los restos dorados del fondo del sartén. Hierve por 2 minutos para reducir ligeramente.
06 - Añade caldo de pollo, mostaza Dijon, tomillo y hoja de laurel. Devuelve la carne a la sartén, acomodándola entre las verduras.
07 - Tapa y lleva al horno. Brasea de 30 a 35 minutos o hasta que la temperatura interna del cerdo alcance los 145°F (63°C).
08 - Retira el cerdo del sartén y déjalo reposar en una tabla de cortar, cubierto ligeramente con papel aluminio. Desecha la hoja de laurel.
09 - Coloca el sartén de nuevo a fuego medio, incorpora la mantequilla y deja hervir durante 3–5 minutos para espesar la salsa.
10 - Corta el lomo en rebanadas y sirve acompañado de las verduras braseadas y la salsa. Decora con perejil si lo deseas.
