# Ingredientes:
→ Legumbres
01 - 2 tazas de garbanzos cocidos (o 1 lata, escurrida y enjuagada)
→ Verduras
02 - 7 onzas (200 g) de espinacas frescas, picadas en trozos grandes
03 - 1 cebolla grande, picada finamente
04 - 2 dientes de ajo, picados
05 - 1 zanahoria mediana, cortada en cubos
06 - 1 tomate mediano, picado (o 1/2 taza de tomates enlatados en cubos)
07 - 1 pimiento rojo asado, picado (opcional)
→ Líquidos
08 - 3 tazas de caldo de verduras
→ Especias y condimentos
09 - 2 cucharadas de aceite de oliva
10 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
11 - 1/2 cucharadita de comino molido
12 - 1 hoja de laurel
13 - Sal y pimienta negra al gusto
14 - Pizca de pimienta de cayena (opcional)
→ Guarnición
15 - Perejil fresco picado (opcional)
16 - Gajos de limón (opcional)
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y sofríe durante 5 minutos hasta que estén suaves.
02 - Agrega el ajo, el pimentón ahumado y el comino molido. Cocina por 1 minuto hasta que desprendan aroma.
03 - Añade el tomate picado y cocina entre 3 y 4 minutos hasta que se ablande.
04 - Incorpora los garbanzos, el pimiento rojo asado (si se utiliza), la hoja de laurel y el caldo de verduras. Lleva a un hervor suave.
05 - Sazona con sal, pimienta negra y cayena (si se desea). Cocina destapado durante 15 minutos para integrar sabores.
06 - Agrega las espinacas y cocina entre 3 y 4 minutos hasta que se marchiten y estén tiernas.
07 - Retira la hoja de laurel. Ajusta la sazón según sea necesario.
08 - Sirve caliente, decorando con perejil picado y gajos de limón si se desea.
