# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 2 cucharadas de aceite de oliva
02 - 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
03 - 2 zanahorias, picadas
04 - 2 tallos de apio, picados
05 - 3 dientes de ajo, picados
06 - 1 pimiento rojo, picado
→ Legumbres
07 - 2 latas (15 oz cada una) de garbanzos, escurridos y enjuagados (o 3 tazas de garbanzos cocidos)
→ Caldo y condimentos
08 - 4 tazas de caldo de verduras
09 - 1 lata (14 oz) de tomates picados
10 - 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
11 - 1 cucharadita de comino molido
12 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
13 - 1/4 cucharadita de canela molida
14 - 1 hoja de laurel
15 - Sal y pimienta negra al gusto
→ Terminación
16 - 2 cucharadas de jugo de limón
17 - 1/4 taza de perejil fresco picado
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, zanahoria y apio. Sofríe durante 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos.
02 - Agrega el ajo y el pimiento rojo picado. Cocina por 2 a 3 minutos más, removiendo ocasionalmente.
03 - Incorpora los garbanzos, tomates con su jugo, hebras de azafrán, comino, pimentón ahumado, canela, hoja de laurel y caldo de verduras. Mezcla bien para combinar los ingredientes.
04 - Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 25 a 30 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas y los sabores integrados.
05 - Retira la hoja de laurel. Añade el jugo de limón y el perejil fresco picado. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
06 - Sirve caliente, acompañado de perejil extra o un chorrito de aceite de oliva si se desea.
