# Ingredientes:
→ Legumbres
01 - 2 latas (aprox. 28 oz) de garbanzos cocidos, drenados y enjuagados (equivalente a 14 oz de garbanzos secos, remojados y cocidos)
→ Verduras
02 - 10.5 oz de espinaca fresca (o 9 oz espinaca congelada, descongelada y escurrida)
03 - 1 cebolla grande, finamente picada
04 - 2 zanahorias medianas, picadas en cubos
05 - 2 dientes de ajo, picados
06 - 1 papa grande, pelada y picada en cubos
07 - 14 oz de tomate triturado en lata
→ Líquidos
08 - 4 tazas de caldo de verduras
09 - ¾ taza de crema vegetal sin azúcar (avena, soja o crema de cocina regular)
→ Especias y condimentos
10 - 2 cucharaditas de pimentón dulce
11 - 1 cucharadita de comino molido
12 - 1 hoja de laurel
13 - ½ cucharadita de pimienta negra molida
14 - 1½ cucharadita de sal, al gusto
15 - 2 cucharadas de aceite de oliva
→ Opcionales
16 - ½ cucharadita de pimentón ahumado para profundidad de sabor
17 - Una pizca de hojuelas de chile para picante
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y las zanahorias; sofríe durante 5 a 7 minutos hasta que estén tiernas.
02 - Agrega el ajo picado, pimentón dulce y ahumado (si se usa), comino molido y la hoja de laurel. Cocina por 1 minuto hasta que desprendan aroma.
03 - Incorpora la papa picada y los tomates triturados. Cocina durante 3 a 4 minutos para integrar sabores.
04 - Vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo para cocer a fuego lento. Cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que la papa esté casi tierna.
05 - Incorpora los garbanzos y la espinaca. Cocina a fuego lento por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la espinaca se haya marchitado y la papa esté completamente cocida.
06 - Agrega la crema vegetal y cocina suavemente por 3 a 5 minutos. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
07 - Retira la hoja de laurel. Para mayor cremosidad, procesa aproximadamente una taza del guiso con una licuadora de inmersión y mezcla de nuevo en la olla.
08 - Sirve caliente y, si lo deseas, agrega un chorrito adicional de aceite de oliva.
