# Ingredientes:
→ Base de castañas
01 - 250 g de castañas cocidas y peladas (envasadas al vacío o enlatadas, sin azúcar)
02 - 100 ml de leche entera
03 - 50 ml de crema doble
→ Crema de huevo
04 - 3 huevos grandes
05 - 100 g de azúcar granulada
06 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
07 - 1/2 cucharadita de canela molida
08 - 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
09 - 1/4 cucharadita de allspice molida
10 - Pizca de sal
→ Caramelo
11 - 80 g de azúcar granulada
12 - 2 cucharadas de agua
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 160°C (320°F). Engrasa ligeramente un molde de flan o pan de 1 litro (6 tazas).
02 - En una cacerola pequeña, combina 80 g de azúcar y 2 cucharadas de agua. Calienta a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta obtener un color dorado intenso. Vierte inmediatamente en el fondo del molde preparado, inclinando para cubrir uniformemente. Reserva.
03 - Mezcla las castañas con la leche y la crema en una licuadora o procesador de alimentos hasta lograr una textura perfectamente lisa y sedosa. Reserva.
04 - En un bol grande, bate los huevos, el azúcar, la vainilla, la canela, la nuez moscada, el allspice y la pizca de sal hasta integrar completamente, evitando que espume mucho.
05 - Agrega la mezcla de castañas a la mezcla de huevos y bate hasta conseguir una masa homogénea.
06 - Vierte cuidadosamente la mezcla sobre el caramelo en el molde. Coloca el molde dentro de una bandeja grande para asar y llena la bandeja con agua caliente hasta la mitad de los lados del molde, creando un baño María.
07 - Hornea durante 45 minutos, hasta que cuaje pero mantenga una ligera vibración al centro.
08 - Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera mínimo 3 horas o de un día para otro.
09 - Para servir, pasa un cuchillo fino por los bordes y desmolda sobre una fuente; deja que el caramelo fluya sobre la superficie.
