# Ingredientes:
→ Hongos
01 - 14 oz de mezcla de hongos (cremini, shiitake, oyster), limpios y en rebanadas
→ Verduras
02 - 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
03 - 2 dientes de ajo, picados
04 - 1 pimiento rojo, en cubos
05 - 1 tomate maduro, rallado o picado fino
→ Fideos Fideuà
06 - 9 oz de fideos fideuà (pasta corta y fina)
→ Caldo y Condimentos
07 - 4 1/4 tazas de caldo vegetal (preferentemente casero o bajo en sodio)
08 - 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
09 - 1/2 cucharadita de pimentón dulce
10 - 1 pizca de hebras de azafrán (opcional, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia)
11 - Sal y pimienta negra al gusto
→ Finalización
12 - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
13 - 1 cucharada de perejil fresco, picado
14 - Cuartos de limón, para servir
# Instrucciones:
01 - Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y baja o paellera a fuego medio. Agrega los hongos y saltea durante 6 a 8 minutos hasta que estén dorados y suelten la mayor parte de su líquido. Retira y reserva.
02 - En la misma sartén, añade el resto del aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo. Cocina por 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandos.
03 - Incorpora el ajo picado y sofríe 1 minuto hasta que esté fragante.
04 - Agrega el tomate rallado, el pimentón dulce, el pimentón ahumado y el azafrán con su agua. Cocina 3 a 4 minutos hasta que el tomate espese y todo sea aromático.
05 - Vuelve a añadir los hongos a la sartén y mezcla bien con el sofrito.
06 - Agrega los fideos fideuà y remueve para que se impregnen del sofrito. Tuesta los fideos durante 2 a 3 minutos, removiendo frecuentemente.
07 - Vierte el caldo vegetal caliente y lleva a ebullición suave. Sazona con sal y pimienta negra. Reduce el fuego al mínimo, cubre y cocina removiendo ocasionalmente de 30 a 40 minutos, hasta que los fideos estén tiernos y se haya absorbido la mayor parte del líquido.
08 - Retira del fuego y deja reposar, destapado, por 5 minutos. Espolvorea con perejil fresco y sirve con cuartos de limón al lado.
