# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
02 - 3 dientes de ajo, finamente laminados
03 - 1 cebolla amarilla pequeña, picada finamente
04 - 7 oz de espinaca fresca (o 4 oz de espinaca congelada, descongelada y escurrida)
→ Legumbres
05 - 14 oz de garbanzos en conserva, escurridos y enjuagados
→ Especias y aromáticos
06 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
07 - 1/2 cucharadita de comino molido
08 - 1/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
09 - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
→ Otros
10 - 2 cucharadas de tomate triturado o passata
11 - 2 cucharadas de agua
12 - 1 cucharada de vinagre de jerez o de vino tinto
→ Adorno
13 - 1 cucharada de perejil fresco picado
14 - Gajos de limón, para servir
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
02 - Añade el pimentón ahumado, el comino y las hojuelas de chile si las usas. Remueve durante 30 segundos para desprender los aromas.
03 - Integra el tomate triturado y el agua. Lleva a ebullición suave.
04 - Agrega los garbanzos enjuagados y cocina durante 2-3 minutos.
05 - Incorpora la espinaca en tandas, removiendo hasta que se marchite. Si usas congelada, añádela toda a la vez y calienta.
06 - Condimenta con sal y pimienta al gusto. Añade el vinagre y cocina un minuto más para que se integren los sabores.
07 - Retira del fuego, decora con perejil y un poco de jugo de limón. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
