Estofado de Tomate y Alubias (Imprimir)

Vibrante plato mediterráneo con tomates jugosos, alubias blancas y especias aromáticas, perfecto para disfrutar en verano.

# Ingredientes:

→ Vegetales

01 - 2 cucharadas de aceite de oliva
02 - 1 cebolla, finamente picada
03 - 2 dientes de ajo, picados
04 - 1 pimiento rojo, cortado en cubos
05 - 1 calabacín, cortado en cubos
06 - 500 g de tomates maduros, picados (o 1 lata de tomates enteros triturados)
07 - 100 g de tomates cherry, cortados por la mitad

→ Legumbres

08 - 400 g de alubias blancas enlatadas (ej. cannellini o Great Northern), escurridas y enjuagadas

→ Líquidos

09 - 250 ml de caldo de verduras
10 - 1 cucharada de pasta de tomate
11 - Jugo de ½ limón

→ Especias y hierbas

12 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
13 - ½ cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
14 - Sal y pimienta negra al gusto
15 - 1 cucharadita de orégano seco
16 - 1 cucharada de albahaca o perejil fresco picado (más para decorar)

# Instrucciones:

01 - Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave y translúcida.
02 - Agrega el ajo, el pimiento rojo y el calabacín. Cocina por 5–6 minutos más hasta que estén ligeramente tiernos.
03 - Añade la pasta de tomate, el pimentón ahumado, las hojuelas de chile (si las utilizas) y el orégano. Cocina por 1 minuto.
04 - Incorpora los tomates picados, tomates cherry, alubias blancas y el caldo de verduras. Deja hervir a fuego lento.
05 - Cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y el guiso se haya espesado ligeramente.
06 - Agrega el jugo de limón y las hierbas frescas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
07 - Sirve caliente o a temperatura ambiente, decorado con hierbas adicionales y un chorrito de aceite de oliva.

# Notas:

01 - Acompaña con pan crujiente, quinoa, o cuscús para una comida completa.
02 - Se puede consumir caliente o frío, ideal para picnics o almuerzos del día siguiente.
03 - Añade espinacas o kale en los últimos minutos para incorporar más vegetales verdes.

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