Estofado Ternera Primavera Guisantes (Imprimir)

Tierna ternera con guisantes y verduras primaverales en un suave caldo de hierbas, perfecto para una comida refinada de temporada.

# Ingredientes:

→ Carnes

01 - 700 g de carne de ternera para guisar, cortada en cubos grandes

→ Verduras

02 - 1 cucharada de mantequilla
03 - 1 cucharada de aceite de oliva
04 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
05 - 2 dientes de ajo, picados
06 - 2 zanahorias, en rodajas
07 - 1 puerro pequeño, en rodajas
08 - 150 g de patatas nuevas, cortadas en cuartos
09 - 150 g de guisantes (frescos o congelados)
10 - 100 g de judías verdes, recortadas y cortadas a la mitad

→ Líquidos

11 - 750 ml de caldo de ternera o pollo bajo en sodio
12 - 100 ml de vino blanco seco
13 - El jugo de ½ limón

→ Especias y hierbas

14 - 1 hoja de laurel
15 - 2 ramitas de tomillo
16 - Sal y pimienta negra al gusto
17 - 1 cucharada de estragón fresco o perejil picado (para decorar)

# Instrucciones:

01 - En una olla grande o cazuela, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne en lotes hasta que esté dorada por todos lados, alrededor de 5–7 minutos. Retira y reserva.
02 - En la misma olla, reduce el fuego y añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el puerro. Cocina durante 5–6 minutos hasta que se ablanden.
03 - Añade el vino blanco y raspa el fondo de la olla para desglasar cualquier residuo dorado. Deja reducir por 2 minutos.
04 - Devuelve la carne a la olla. Añade las patatas, el caldo, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento. Cubre y cocina suavemente durante 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
05 - Añade las judías verdes y los guisantes. Cocina a fuego lento sin tapar durante otros 10 minutos, hasta que estén tiernos.
06 - Incorpora el jugo de limón y ajusta la sazón con sal y pimienta. Retira y desecha las hierbas. Sirve caliente, decorado con estragón o perejil picado.

# Notas:

01 - Excelente con una cucharada de crème fraîche o un toque de mostaza Dijon justo antes de servir.
02 - Acompaña con baguette crujiente o una ensalada de hojas verdes para una comida completa.
03 - Este guiso se puede preparar con un día de antelación; los sabores se intensificarán maravillosamente.

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