# Ingredientes:
→ Legumbres
01 - 1 1/4 tazas (250 g) de lentejas secas marrones o verdes, enjuagadas
→ Verduras
02 - 1 cebolla mediana, finamente picada
03 - 2 zanahorias, cortadas en cubos
04 - 2 tallos de apio, cortados en cubos
05 - 1 pimiento rojo, cortado en cubos
06 - 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
07 - 3 dientes de ajo, picados
08 - 1 tomate grande, picado (o 1 taza de tomate en lata, en cubos)
→ Líquidos
09 - 5 tazas (1.2 L) de caldo de verduras
10 - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
→ Especias y condimentos
11 - 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado
12 - 1 hoja de laurel
13 - 1/2 cucharadita de comino molido
14 - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
→ Añadidos opcionales
15 - 1/2 cucharadita de hojuelas de chile (para picante)
16 - 1/2 taza de espinaca fresca picada o col rizada (añadir al final)
17 - 1/4 taza de perejil fresco picado, para decorar
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el pimiento rojo. Sofríe durante 6-8 minutos hasta que estén tiernos.
02 - Incorpora los ajos picados y cocina durante un minuto adicional hasta que suelten aroma.
03 - Añade el pimentón ahumado y el comino, y cocina revolviendo durante 30 segundos.
04 - Agrega el tomate picado, las papas, las lentejas, la hoja de laurel y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición.
05 - Reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 35-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las lentejas y las papas estén suaves.
06 - Retira la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, añade la espinaca o col rizada y deja que se marchite durante 2 minutos. Sirve caliente y decora con perejil fresco.
