# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 2 cucharadas de aceite de oliva
02 - 1 cebolla mediana, finamente picada
03 - 2 dientes de ajo, picados
04 - 1 zanahoria grande, cortada en cubos
05 - 1 pimiento rojo, cortado en cubos
06 - 1 lata (14 oz) de tomates en cubos
07 - 1 lata (14 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
→ Especias y condimentos
08 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
09 - 1/2 cucharadita de comino molido
10 - 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
11 - 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
12 - 1 hoja de laurel
→ Líquidos
13 - 2 tazas de caldo de verduras
→ Guarnición
14 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
15 - Gajos de limón (opcional)
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté blanda.
02 - Incorpora el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiezan a ablandarse.
03 - Añade el pimentón ahumado, el comino, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien para cubrir las verduras con las especias.
04 - Vierte los tomates en cubos, los garbanzos, la hoja de laurel y el caldo de verduras. Remueve y lleva la mezcla a ebullición suave.
05 - Reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores integrados.
06 - Retira la hoja de laurel y ajusta la sal si es necesario.
07 - Sirve el estofado en platos hondos, añade perejil fresco y gajos de limón al gusto.
