Plato único catalán con carnes, legumbres y verduras de temporada, cocinado lentamente para crear un caldo rico y reconfortante.
# Ingredientes:
→ Carnes y Huesos
01 - 400 g de jarrete de ternera o carne de estofado
02 - 300 g de panceta de cerdo o paleta de cerdo
03 - 1 hueso de jamón o hueso de cerdo (opcional pero tradicional)
04 - 1 botifarra (o salchicha de cerdo suave)
05 - 1 pieza de pollo (muslo o pierna)
06 - Sal al gusto
→ Legumbres
07 - 200 g de garbanzos cocidos (o 100 g secos, remojados durante la noche)
→ Verduras de Temporada
08 - 2 zanahorias, peladas y en rodajas
09 - 1 chirivía, pelada y picada
10 - 1 puerro, limpio y cortado en trozos
11 - ½ col verde, picada
12 - 2 patatas pequeñas, peladas y cortadas en cubos
13 - 1 nabo, pelado y picado en dados
14 - 1 rama de apio, picada
→ Para el Caldo
15 - 3 litros de agua fría
16 - 1 hoja de laurel
17 - 4 granos de pimienta negra
18 - 1 diente de ajo, machacado
→ Adiciones Opcionales
19 - Pasta pequeña (fideos o conchas) para servir el caldo por separado
20 - Perejil picado para decorar
# Instrucciones:
01 - Coloca la carne de ternera, cerdo, el hueso de jamón y el pollo en una olla grande. Agrega el agua, hoja de laurel, granos de pimienta, ajo y una pizca de sal. Lleva a ebullición y elimina la espuma.
02 - Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora.
03 - Agrega los garbanzos remojados o cocidos, zanahorias, chirivía, puerro, patatas, apio y nabo. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
04 - Incorpora la col verde y la botifarra. Continúa cocinando durante 30 minutos más, hasta que las verduras y carnes estén tiernas.
05 - Prueba y ajusta la sal. Retira las carnes y huesos, corta o desmenuza según se desee. Opcionalmente, cocina una porción de pasta pequeña con el caldo colado.
06 - Sirve la escudella en dos partes: primero el caldo con pasta como entrante, luego las verduras y carnes como plato principal.
