Escudella Casera con Verduras (Imprimir)
Plato único catalán con carnes, legumbres y verduras de temporada, cocinado lentamente para crear un caldo rico y reconfortante.
# Ingredientes:
→ Carnes y Huesos
01 -
400 g de jarrete de ternera o carne de estofado
02 -
300 g de panceta de cerdo o paleta de cerdo
03 -
1 hueso de jamón o hueso de cerdo (opcional pero tradicional)
04 -
1 botifarra (o salchicha de cerdo suave)
05 -
1 pieza de pollo (muslo o pierna)
06 -
Sal al gusto
→ Legumbres
07 -
200 g de garbanzos cocidos (o 100 g secos, remojados durante la noche)
→ Verduras de Temporada
08 -
2 zanahorias, peladas y en rodajas
09 -
1 chirivía, pelada y picada
10 -
1 puerro, limpio y cortado en trozos
11 -
½ col verde, picada
12 -
2 patatas pequeñas, peladas y cortadas en cubos
13 -
1 nabo, pelado y picado en dados
14 -
1 rama de apio, picada
→ Para el Caldo
15 -
3 litros de agua fría
16 -
1 hoja de laurel
17 -
4 granos de pimienta negra
18 -
1 diente de ajo, machacado
→ Adiciones Opcionales
19 -
Pasta pequeña (fideos o conchas) para servir el caldo por separado
20 -
Perejil picado para decorar
# Instrucciones:
01 -
Coloca la carne de ternera, cerdo, el hueso de jamón y el pollo en una olla grande. Agrega el agua, hoja de laurel, granos de pimienta, ajo y una pizca de sal. Lleva a ebullición y elimina la espuma.
02 -
Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora.
03 -
Agrega los garbanzos remojados o cocidos, zanahorias, chirivía, puerro, patatas, apio y nabo. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
04 -
Incorpora la col verde y la botifarra. Continúa cocinando durante 30 minutos más, hasta que las verduras y carnes estén tiernas.
05 -
Prueba y ajusta la sal. Retira las carnes y huesos, corta o desmenuza según se desee. Opcionalmente, cocina una porción de pasta pequeña con el caldo colado.
06 -
Sirve la escudella en dos partes: primero el caldo con pasta como entrante, luego las verduras y carnes como plato principal.
# Notas:
01 -
La escudella es un plato tradicional navideño o de invierno.
02 -
Puedes sustituir las verduras según la temporada: calabacines, guisantes o espinacas también funcionan bien.