Escalivada Buddha Bowl Arcoíris (Imprimir)

Verduras asadas ahumadas sobre quinoa y garbanzos, coronadas con salsa de limón y tahini.

# Ingredientes:

→ Vegetales Asados (Escalivada)

01 - 1 berenjena grande, cortada en cubos de 2,5 cm
02 - 2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en tiras
03 - 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras
04 - 2 cebollas rojas medianas, cortadas en gajos
05 - 3 cucharadas de aceite de oliva
06 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
07 - 1/2 cucharadita de sal marina
08 - Pimienta negra recién molida al gusto

→ Base de Granos

09 - 1 taza de quinoa, enjuagada
10 - 2 tazas de agua
11 - 1/2 cucharadita de sal

→ Proteína

12 - 1 lata (425 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados

→ Salsa de Limón

13 - 1/4 taza de tahini
14 - 3 cucharadas de jugo de limón fresco
15 - 2 cucharadas de agua (o más según sea necesario)
16 - 1 diente de ajo, picado
17 - 1/2 cucharadita de sal
18 - 1/4 cucharadita de comino molido

→ Guarnición

19 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
20 - Rodajas de limón para servir

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 220°C (425°F). Cubre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
02 - Coloca la berenjena, los pimientos y las cebollas rojas en la bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, espolvorea con pimentón ahumado, sal y pimienta. Mezcla para cubrir uniformemente.
03 - Hornea los vegetales durante 30–35 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.
04 - Mientras tanto, combina la quinoa, el agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; esponja con un tenedor.
05 - En un recipiente pequeño, mezcla el tahini, el jugo de limón, el agua, el ajo, la sal y el comino. Añade más agua según sea necesario para obtener una consistencia vertible.
06 - Calienta los garbanzos en una sartén pequeña a fuego medio durante 2–3 minutos, si se desea.
07 - Divide la quinoa en 4 tazones. Coloca los vegetales asados y los garbanzos por encima. Rocía generosamente con la salsa de limón.
08 - Decora con perejil fresco y sirve con rodajas de limón.

# Notas:

01 - Para un sabor adicional, agrega calabacines o tomates asados a la mezcla de escalivada.
02 - El queso feta puede añadirse para una versión vegetariana (no vegana).
03 - Puede servirse caliente o a temperatura ambiente; ideal para preparar con antelación.

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