Ensalada quinoa verano fresca (Imprimir)

Quinoa esponjosa, aguacate, maíz y tomates frescos mezclados con vinagreta de cítricos. Perfecta para días cálidos.

# Ingredientes:

→ Granos

01 - 1 taza de quinoa, enjuagada
02 - 2 tazas de agua

→ Vegetales y Frutas

03 - 1 aguacate maduro, cortado en cubos
04 - 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
05 - 1 taza de granos de maíz cocidos (frescos, enlatados o descongelados)
06 - 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
07 - 1/4 taza de cilantro fresco o perejil, picado

→ Vinagreta Cítrica

08 - 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
09 - 3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido (aproximadamente 2 limas)
10 - 1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido
11 - 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
12 - 1 diente de ajo, finamente picado
13 - 1/2 cucharadita de comino molido
14 - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

# Instrucciones:

01 - En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, baja el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua haya sido absorbida. Retira del fuego, esponja con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.
02 - Mientras la quinoa se enfría, prepara la vinagreta cítrica: en un tazón pequeño o frasco, bate juntos el aceite de oliva, el jugo de lima, el jugo de naranja, la miel o el jarabe de arce, el ajo, el comino, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
03 - En un tazón grande para ensaladas, combina la quinoa enfriada, el aguacate, los tomates cherry, el maíz, la cebolla roja y el cilantro o perejil picado.
04 - Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar, asegurándote de que el aguacate permanezca en trozos.
05 - Prueba y ajusta los condimentos con sal, pimienta o jugo de lima adicional, si lo deseas. Sirve de inmediato o refrigera durante 30 minutos para intensificar los sabores.

# Notas:

01 - Para añadir más proteína, mezcla con frijoles negros o pollo a la parrilla.
02 - Sustituye el cilantro por perejil si lo prefieres.
03 - Agrega queso feta para un toque ácido.
04 - Consúmelo fresco debido al aguacate.

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