# Ingredientes:
→ Pulpo
01 - 28 onzas de pulpo fresco o descongelado, limpio
02 - 1 hoja de laurel
03 - 1 limón, cortado por la mitad
04 - 1 cucharadita de granos de pimienta negra
05 - 1 cucharadita de sal
→ Ensalada
06 - 2 naranjas grandes
07 - 1 bulbo pequeño de hinojo, cortado en rodajas finas
08 - 1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas finas
09 - 3.5 onzas de tomates cherry, cortados por la mitad
10 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
11 - 1 cucharada de menta fresca picada (opcional)
→ Aderezo
12 - 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
13 - 2 cucharadas de jugo de naranja fresco (de los segmentos de naranja)
14 - 1 cucharada de jugo de limón
15 - 1 cucharadita de mostaza Dijon
16 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
# Instrucciones:
01 - Enjuaga el pulpo bajo agua fría. Lleva a ebullición 8 tazas de agua en una olla grande. Añade la hoja de laurel, las mitades de limón, granos de pimienta y sal.
02 - Sumerge el pulpo en el agua hirviendo, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 40–45 minutos, hasta que esté tierno. Retíralo y deja enfriar a temperatura ambiente.
03 - Mientras tanto, pela las naranjas, eliminando toda la parte blanca. Corta en segmentos sobre un bol para capturar el jugo. Reserva el jugo para el aderezo.
04 - Una vez frío, corta el pulpo en trozos del tamaño de un bocado.
05 - En un bol grande, combina el pulpo, los segmentos de naranja, el hinojo, la cebolla morada, los tomates cherry, el perejil y la menta.
06 - En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de naranja reservado, jugo de limón, mostaza Dijon, sal y pimienta hasta emulsionar.
07 - Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente. Sirve fría o a temperatura ambiente, decorada con más hierbas frescas si lo deseas.
