Ensalada Griega Asada Mediterránea (Imprimir)

Verduras mediterráneas asadas con aceitunas, queso feta y aliño cítrico. Una versión cálida y vibrante del clásico griego.

# Ingredientes:

→ Verduras

01 - 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en cubos de 1 pulgada
02 - 1 pimiento amarillo mediano, sin semillas y cortado en cubos de 1 pulgada
03 - 1 cebolla roja mediana, pelada y cortada en gajos
04 - 1 calabacín mediano, cortado en rodajas de 1/2 pulgada
05 - 1 berenjena mediana, cortada en cubos de 1 pulgada
06 - 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
07 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
08 - 1/2 cucharadita de sal marina
09 - 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

→ Base de ensalada

10 - 1 pepino, cortado en rodajas medianas
11 - 1 taza de aceitunas Kalamata, deshuesadas y cortadas por la mitad
12 - 7 onzas de queso feta, cortado en cubos o desmenuzado
13 - 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana, picado

→ Aderezo

14 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
15 - 1 cucharada de vinagre de vino tinto
16 - 1 cucharada de jugo de limón fresco
17 - 1 cucharadita de orégano seco
18 - 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
19 - 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
20 - Sal y pimienta, al gusto

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 425°F. Forra una bandeja de horno grande con papel pergamino.
02 - Coloca los pimientos, la cebolla roja, el calabacín, la berenjena y los tomates cherry en la bandeja de horno. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con sal y pimienta, y revuelve para cubrir bien.
03 - Asa durante 25-30 minutos, removiendo una vez a la mitad del tiempo, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
04 - Mientras se asan las verduras, prepara el aderezo: en un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, el orégano, la mostaza Dijon, el ajo, la sal y la pimienta hasta que emulsione.
05 - Coloca las rodajas de pepino en una fuente grande o ensaladera.
06 - Añade las verduras asadas sobre el pepino. Distribuye las aceitunas y el queso feta sobre las verduras.
07 - Vierte el aderezo sobre la ensalada, decora con perejil picado. Revuelve suavemente y sirve tibia o a temperatura ambiente.

# Additional Tips::

01 -
  • Las verduras asadas desarrollan un dulzor natural y bordes caramelizados que las crudas nunca logran.
  • Es lo suficientemente sustanciosa para ser una comida completa, pero sigue siendo fresca y ligera.
  • Puedes servirla tibia o a temperatura ambiente, perfecta para reuniones sin estrés de último minuto.
  • Cada bocado tiene texturas distintas: crujiente pepino, cremoso feta, verduras tiernas y aceitosas aceitunas.
02 -
  • No amontones las verduras en la bandeja, si están muy juntas se cocerán al vapor en lugar de asarse y quedarán blandas sin color.
  • El feta se derrite un poco al contacto con las verduras calientes, creando bolsitas cremosas, así que añádelo justo antes de servir.
  • Si tu berenjena es muy grande y madura, espolvoréala con sal y déjala reposar 10 minutos antes de asar para eliminar el amargor.
03 -
  • Ralla el ajo en lugar de picarlo para que se distribuya invisible pero presente en cada bocado del aderezo.
  • Deja que las verduras asadas reposen un par de minutos antes de armar la ensalada, así los sabores se asientan y no marchitas el pepino ni el perejil con el calor extremo.
  • Siempre prueba el aderezo antes de verter, algunos limones son más ácidos que otros y tal vez necesites un chorrito extra de aceite para equilibrar.
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