# Ingredientes:
→ Pollo
01 - 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aprox. 1.1 libras), cortadas en trozos pequeños
02 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
03 - 1 cucharadita de comino molido
04 - ½ cucharadita de chile en polvo
05 - ½ cucharadita de ajo en polvo
06 - ½ cucharadita de cebolla en polvo
07 - 1 cucharadita de sal
08 - ½ cucharadita de pimienta negra
09 - 2 cucharadas de aceite de oliva
→ Pasta y Salsa
10 - 10 onzas de pasta penne o rigatoni
11 - 1 cucharada de aceite de oliva
12 - 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
13 - 1 pimiento rojo, en cubos
14 - 2 dientes de ajo, picados
15 - 1 lata (14 onzas) de tomates en cubos, escurridos
16 - 1 lata (14 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
17 - 1 taza de maíz congelado
18 - 1½ tazas de caldo de pollo
19 - 1 taza de queso cheddar rallado
20 - 1 taza de queso Monterey Jack rallado
21 - 1 cucharadita de salsa picante (opcional)
22 - Sal y pimienta al gusto
→ Guarniciones
23 - 2 cebollines, en rodajas
24 - Cilantro fresco picado
25 - Crema agria y gajos de lima para servir
# Instrucciones:
01 - En un bol, mezcle el pollo con pimentón ahumado, comino, chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta.
02 - Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada los trozos de pollo y cocine hasta que estén dorados y crujientes por todos lados y completamente cocidos, aproximadamente 6 a 8 minutos. Retire y mantenga caliente.
03 - En la misma sartén, agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Sofría la cebolla y el pimiento rojo durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos. Incorpore el ajo y cocine 1 minuto más.
04 - Añada los tomates escurridos, frijoles negros y maíz al sofrito. Mezcle bien.
05 - Vierta el caldo de pollo y lleve a fuego lento. Agregue la pasta cruda, tape y cocine durante 12 a 14 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente y la mayoría del líquido se haya absorbido.
06 - Reduzca el fuego a bajo. Agregue la mitad del queso cheddar y Monterey Jack, mezclando hasta que se derritan. Devuelva el pollo a la sartén y combine todo.
07 - Espolvoree el resto del queso por encima. Tape y deje reposar 2 minutos para que se funda el queso o gratine unos minutos para mayor crocancia si lo desea.
08 - Decore con cebollín, cilantro fresco, crema agria y gajos de lima antes de servir.
