# Ingredientes:
→ Champiñones
01 - 1 onza de porcini secos
02 - 7 onzas de champiñones frescos (cremini o blancos), finamente picados
03 - 2 cucharadas de aceite de oliva
04 - 1 chalote pequeño, finamente picado
05 - 2 dientes de ajo, picados
06 - 1 cucharada de perejil fresco, picado
→ Base Bechamel
07 - 3.5 cucharadas de mantequilla sin sal
08 - 1/3 taza de harina de trigo
09 - 1 y 1/2 tazas de leche entera, caliente
10 - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
11 - Una pizca de nuez moscada recién rallada
→ Empanizado
12 - 2 huevos grandes, batidos
13 - 3/4 taza de harina de trigo
14 - 1 y 1/4 tazas de pan rallado fino
→ Para freír
15 - 2 tazas de aceite vegetal (para freír profundo)
# Instrucciones:
01 - Cubra los porcini secos con 3/4 taza de agua hirviendo. Remoje por 20 minutos, luego píquelos finamente. Reserve el líquido de remojo.
02 - Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofría el chalote y el ajo hasta que estén translúcidos. Agregue los champiñones frescos y cocine hasta que estén dorados y el líquido se evapore, unos 6–8 minutos.
03 - Incorpore los porcini picados y el perejil. Cocine 2 minutos más. Sazone con sal y pimienta. Reserve.
04 - Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añada la harina y cocine, removiendo constantemente, durante 2 minutos.
05 - Agregue poco a poco la leche caliente y 1/3 taza del líquido de porcini reservado, batiendo para obtener una mezcla suave y espesa (aproximadamente 5 minutos).
06 - Integre la mezcla de champiñones en la bechamel. Ajuste sal, pimienta y nuez moscada.
07 - Extienda la mezcla en una fuente poco profunda y refrigere al menos 2 horas, hasta que esté muy firme.
08 - Moldee la masa fría en cilindros pequeños de aproximadamente 1 onza cada uno.
09 - Reboce cada croqueta primero en harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado. Colóquelas en una bandeja.
10 - Caliente el aceite en una sartén profunda a 350°F (180°C). Fría las croquetas en tandas durante 2–3 minutos o hasta que estén doradas.
11 - Escurra sobre papel absorbente y sirva calientes.
