# Ingredientes:
→ Relleno de croquetas
01 - 2 tazas de papas russet, peladas y cortadas en cubos
02 - 2 cucharadas de mantequilla sin sal
03 - 1/2 taza de queso cheddar rallado
04 - 1/4 cucharadita de pimienta negra
05 - 1/4 cucharadita de sal fina de mar
→ Aioli de pepinillo
06 - 1/2 taza de mayonesa
07 - 2 cucharadas de pepinillos en vinagre finamente picados
08 - 1 cucharadita de salmuera de pepinillo
09 - 1 diente pequeño de ajo, picado finamente
10 - 1 cucharadita de jugo de limón fresco
11 - 1 cucharada de eneldo fresco picado (opcional)
→ Empanizado
12 - 1 taza de harina de trigo
13 - 2 huevos grandes, batidos
14 - 1 1/2 tazas de pan rallado tipo panko
15 - Aceite vegetal para freír
# Instrucciones:
01 - Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, durante aproximadamente 12-15 minutos. Escurre y aplasta con mantequilla, sal, pimienta y queso cheddar. Deja enfriar un poco.
02 - En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, los pepinillos picados, la salmuera de pepinillo, el ajo, el jugo de limón y el eneldo. Reserva 2 cucharadas del aioli para servir; incorpora el resto suavemente a las papas trituradas.
03 - Forma porciones del tamaño de una cucharada y rueda en bolitas. Colócalas en una bandeja cubierta con papel de hornear.
04 - Refrigera las bolas de papa en el congelador durante 10 minutos para que se compacten.
05 - Prepara tres recipientes: uno con harina, otro con huevo batido y el último con pan rallado panko.
06 - Pasa cada bola primero por harina, después por huevo y finalmente por panko, asegurando cobertura completa.
07 - Calienta 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén profunda a 350°F (175°C). Fríe las croquetas en tandas por 2-3 minutos, hasta doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
08 - Inserta un palillo o pincho en cada croqueta. Sirve calientes con el aioli de pepinillo reservado como salsa.
