Entrante innovador y refrescante (Imprimir)
Crema verde suave y refrescante con menta y un toque moderno de jamón infusionado.
# Ingredientes:
→ Crema
01 -
400 g de guisantes frescos o congelados
02 -
1 litro de caldo de verduras
03 -
10 hojas de menta fresca
04 -
Sal al gusto
05 -
Pimienta negra al gusto
06 -
Aceite de oliva virgen extra
→ Aire de jamón (opcional)
07 -
100 ml de caldo infusionado con jamón serrano
08 -
1 cucharadita de lecitina de soja
→ Alternativa
09 -
Jamón serrano crujiente para decorar
# Instrucciones:
01 -
Cocer los guisantes en el caldo de verduras durante 10 minutos. Añadir las hojas de menta y continuar la cocción 2 minutos más.
02 -
Triturar la mezcla con batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Pasar por un colador fino si se desea una textura más suave. Corregir de sal y pimienta.
03 -
Infusionar jamón serrano en caldo caliente durante 15 minutos. Colar el líquido, añadir la lecitina y batir con batidora de mano o sifón hasta que se obtenga una espuma estable.
04 -
Servir la crema caliente en cuencos. Coronarla con el aire de jamón o, si se prefiere, decorar con tiras de jamón serrano crujiente.
# Notas importantes:
01 -
Puedes presentar la crema fría en verano para una versión más refrescante. Si no dispones de lecitina de soja, el jamón crujiente ofrece una alternativa visual y sabrosa.