Entrante innovador y refrescante (Imprimir)

Crema verde suave y refrescante con menta y un toque moderno de jamón infusionado.

# Ingredientes:

→ Crema

01 - 400 g de guisantes frescos o congelados
02 - 1 litro de caldo de verduras
03 - 10 hojas de menta fresca
04 - Sal al gusto
05 - Pimienta negra al gusto
06 - Aceite de oliva virgen extra

→ Aire de jamón (opcional)

07 - 100 ml de caldo infusionado con jamón serrano
08 - 1 cucharadita de lecitina de soja

→ Alternativa

09 - Jamón serrano crujiente para decorar

# Instrucciones:

01 - Cocer los guisantes en el caldo de verduras durante 10 minutos. Añadir las hojas de menta y continuar la cocción 2 minutos más.
02 - Triturar la mezcla con batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Pasar por un colador fino si se desea una textura más suave. Corregir de sal y pimienta.
03 - Infusionar jamón serrano en caldo caliente durante 15 minutos. Colar el líquido, añadir la lecitina y batir con batidora de mano o sifón hasta que se obtenga una espuma estable.
04 - Servir la crema caliente en cuencos. Coronarla con el aire de jamón o, si se prefiere, decorar con tiras de jamón serrano crujiente.

# Additional Tips::

01 -
  • Ideal para quienes disfrutan de lo tradicional y lo creativo a la vez
  • Textura cremosa y fácil de preparar, perfecta para cocineros principiantes y expertos
  • Muy versátil: se puede servir caliente o fría según la ocasión
  • Te permite lucirte usando ingredientes sencillos y de temporada
02 -
  • Este plato es naturalmente sin gluten.
  • Fácilmente adaptable para vegetarianos eliminando el jamón y usando solo caldo de verduras.
  • La clave es la frescura de la menta y usar guisantes tiernos: marcan gran diferencia en aroma y color.
03 -
  • Utiliza guisantes frescos cuando sea posible para mayor color y dulzura.
  • Añade el jamón crujiente justo antes de servir para mantener su textura.
  • El secreto de un aire estable es usar la cantidad justa de lecitina y batir en la superficie.
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