# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 2.2 lb (1 kg) calabaza (tipo butternut o Hokkaido), pelada y cortada en cubos
02 - 1 cebolla grande, picada finamente
03 - 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
04 - 2 dientes de ajo, picados
05 - 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos
→ Especias y Condimentos
06 - 2 cucharadas de aceite de oliva
07 - 1 ½ cucharaditas de curry suave en polvo
08 - ½ cucharadita de comino molido
09 - ¼ cucharadita de pimentón ahumado
10 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
→ Líquidos
11 - 4 tazas (1 litro) de caldo de verduras (sin gluten si es necesario)
12 - ¾ taza (200 ml) de crema espesa o crema de coco (opción vegana)
→ Aderezos
13 - 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
14 - Cilantro o perejil fresco picado
# Instrucciones:
01 - Precaliente el horno a 400°F (200°C). Mezcle la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta; extiéndala sobre una bandeja de hornear y ase durante 20-25 minutos hasta que esté dorada y tierna.
02 - Mientras tanto, caliente el aceite de oliva restante en una olla grande a fuego medio. Sofría la cebolla, zanahorias y papa durante 5 minutos hasta que estén suaves. Añada el ajo y cocine 1 minuto más.
03 - Agregue el curry en polvo, comino y pimentón ahumado al sofrito y cocine durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
04 - Añada la calabaza asada a la olla. Vierta el caldo de verduras y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos hasta que todas las verduras estén blandas.
05 - Retire del fuego y use una licuadora de inmersión para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa. Incorpore la crema espesa o crema de coco y ajuste la sazón con sal y pimienta.
06 - Sirva la sopa en platos hondos y adorne con semillas de calabaza tostadas y hierbas frescas picadas.
