# Ingredientes:
→ Carne
01 - 3 lb (1.4 kg) de costillas de res con hueso
02 - Sal y pimienta negra recién molida
03 - 2 cucharadas de aceite de oliva
→ Base para estofar
04 - 1 cebolla grande, picada
05 - 2 zanahorias, picadas
06 - 2 tallos de apio, picados
07 - 4 dientes de ajo, picados
08 - 2 cucharadas de pasta de tomate
09 - 1½ tazas (360 ml) de vino tinto Rioja (preferiblemente Crianza o Reserva)
10 - 1½ tazas (360 ml) de caldo de res
11 - 2 hojas de laurel
12 - 1 ramita de romero fresco
13 - 2 ramitas de tomillo fresco
# Instrucciones:
01 - Precalentar el horno a 300°F (150°C).
02 - Secar las costillas con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta.
03 - Calentar el aceite de oliva en un horno holandés grande o una olla pesada apta para horno a fuego medio-alto. Sellar las costillas en tandas hasta que estén bien doradas por todos lados. Retirar y reservar.
04 - En la misma olla, saltear la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén suaves y comiencen a caramelizar, aproximadamente 8–10 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
05 - Incorporar la pasta de tomate y cocinar por 2 minutos. Desglasar con el vino tinto Rioja, raspando los residuos dorados del fondo de la olla. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
06 - Volver a colocar las costillas en la olla. Añadir el caldo de res, hojas de laurel, romero y tomillo. El líquido deberá cubrir la mayor parte de las costillas.
07 - Llevar a ebullición, cubrir con tapa y transferir al horno. Cocinar de 2½ a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
08 - Retirar las costillas y colar la salsa si lo desea. Desgrasar y reducir la salsa en la estufa si es necesario. Servir las costillas con la salsa por encima.
